暴跌70%！香港57年老字号遭盈警“三连”，一店一个月只赚1.3万？

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：老字号的“变”，是“守”的另一种方式。

你有多久没主动走进大家乐了？

作为一家拥有57年历史的港式快餐厅，从中学食堂到加班宵夜，大家乐承载了几代香港人的美食记忆。

它不只是一顿饭，更是一面映照城市变迁的镜子。

1992年进军内地市场时，大家乐的门店总是从早到晚挤满人，人气高居商圈的前几位。

甚至当年与麦当劳、肯德基相比，大家乐的时段经营，人均客单，饭市爆棚程度都毫不逊色。

但是现在消费者可能更愿意去网红餐厅、米线店，甚至打包份两餸饭回家。

不是大家乐不好吃了，是它好像“变钝”了——曾经靠“平快靓”横扫街头的快餐王，如今被消费降级、中式快餐冲击得找不着北。

而当下，这家老字号正经历至暗时刻。

最近，大家乐刚发布了半年盈警：纯利暴跌7成，业绩经历“三连炸雷”……

曾经的“国民食堂”，现在连“活得体面”都难了？

暴跌70%！

大家乐盈警“三连”

根据大家乐预告，该集团半年度EBITDA将会按年下跌约30%（去年同期录得3.44亿元EBITDA），更惨的是纯利，预计要暴跌65%-70%，去年半年还赚1.44亿，今年估计只剩不到一半了。

业绩惨淡的主要原因，除了投资物业亏了钱，主要还是收入掉了“中单位数”，毛利跟着往下掉。

而这已经不是大家乐第一次拉警报了，今年4月、去年11月都曾发过盈警，这意味大家乐集团业绩遭遇三连暴击，处境日益严峻。

大家乐截至3月底的2025年度业绩，营业额及纯利分别为85.7亿元及2.3亿元，按年减少1.4%及29.6%。

一共在566家店背景下计算的话，相当于每家每个月才赚3.4万，这个数字可能还没店长工资高。

这才过了半年，按其盈警“少赚65%至70%”计，意味中期纯利将从上年同期的1.44亿元，大幅缩水至4320万至5040万元。

还是按照566家店计算的话，每家每月就赚1.38万了，这数儿怕是连普通店员或厨师的月薪都不一定够！

虽然这种算法略有粗糙，但是毫无疑问大家乐的处境确实日益艰难。

要知道，大家乐上一次出现上半年盈利跌到5000万的水平，还是在1996年。

正如大家乐CEO梁可婷坦言，随着整体市道“内卷”，大家难免都要“一齐卷”。

现在香港的餐饮业，陷入了一场倒闭潮。很多耳熟能详、拥有几十年历史的老店都倒闭了。

大家乐好歹还没亏到“见红”，算“撑得住”了，说不定管理上还真有两把刷子，比不少同行强点。

但是也不能坐以待毙，所以在发盈警的同时，品牌也在琢磨改革。

管理层也指出，以前大家乐靠的是“开得多、人多热闹”的模式，固定成本高，现在消费习惯变了，这套玩不转了。

因此，集团拟推进四大改革方向，一是搞更灵活的经营方式；二是关掉那些不赚钱的店；三是简化流程、精简菜单；四是把香港和内地的供应链整合升级，提升竞争力。

香港老字号

被抛弃了？

1968年成立的大家乐，可以算得上是香港最早一批西式快餐了。

那一年正值香港经济起飞之时，罗腾祥就是在这样的时机下开始创业的，他创立品牌的理念就是为广大打工仔解决三餐问题。

所以，一出道的大家乐就是把“平靓正”三个字，刻进了香港人的DNA里。

1977年香港电视屏幕上，那个圆滚滚的“大胃王”卡通形象一出现，全城孩子都馋哭了，那一句“大家乐，系香港人嘅大食堂”，从此这家茶餐厅成了几代人的集体记忆。

后来大家乐一直想办法保持水准，还不断推新，像打边炉、煲仔饭这些，又搞了“一粥面”“米线阵”“意粉屋”这些副牌。管理上也讲究效率、控成本，慢慢成了香港分店最多、最有代表性的餐饮集团。

但现在问题来了，老模式不灵了。

以前的大家乐，面对的是肯德基、麦当劳等西式快餐巨头的“抢食”。

而如今它要面对的是各式各样的网红餐饮的围剿、中式快餐的“贴身肉搏”以及平价“杀手”的进攻。

以前大家乐租的都是大铺子，成本高，得靠翻台率高才能赚钱。

但是现在港人要么跑去内地消费，要么来港的游客花钱也抠搜了，大家乐的翻台率早不复往年了。

更何况，作为一直备受打工仔青睐的高效率用餐地，大家乐曾经的“平快靓”优势，也越来越弱了。

先说“平”——现在一顿饭要60-70港元左右，跟两餸饭比哪算便宜？“快”吧，现在哪家店不拼速度？也没特别优势。

“靓”就更别提了，现在大家嘴刁得很，内地网红餐饮品牌的进攻，让港人有了更多选择，反正现在去吃饭，好像没啥非选它的理由了。

然而，更致命的是大家乐的“爆品荒”。

在极致内卷的餐饮行业，同行都通过不断上新刺激着消费者的新鲜感，而大家乐的明星产品仍停留在二十年前的焗猪扒饭、红豆冰、脆炸鸡腿等等，餐品品种不仅相对较少，而且很少变化。

当90代成为餐饮消费主力军，餐饮美食对于他们来说，不光是要有好味道，更要有高颜值。

如今新派茶餐厅的爆款产品“漏奶华”，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码， 随便一张“爆浆”图都能刷爆朋友圈。

可见，现在年轻人吃东西，不光要喂饱肚子，还得喂饱眼睛和心情。

当消费变成一场“情绪价值交易”，守着旧模式的老字号，终将会被更懂年轻人的新势力淘汰。

唯有变

才能应万变

如今香港的“两餸饭”崛起，很多连锁餐企比如美心MX、敏华冰厅等也都甩出20-30港元的两餸饭跟街边档正面刚。

大家乐也没有闲着，自5月起在下午茶时段推出“外卖小菜”优惠，一碟、两碟、三碟餸分别索价35元、45元、63元，再加10元则可获得白饭以及中汤或糖水。

只不过，连锁餐饮店的人工和租金都要比街边档贵，这就意味着如果同样是卖平价两餸饭的话，连锁餐饮企业未必能承受得起这种利润的压缩，甚至部分分店可能陷入亏损而被迫收缩战线。

怕最后落得是“赔本赚吆喝，吃力不讨好”的处境，尽管大家乐没有办法改变策略做两餸饭，但可以继续在成本支出等方面着手，如中央厨房、创新款式、多元化菜式等。

说到底，归根结底还是需要企业结构转型以寻找新出路。

香港的餐饮老字号，都有一个共同特征：成功太早，变得太慢。

包括大家乐在内的港式餐饮品牌，其实都陷入了“三无困境”：没爆款、没流量、没性价比。

当年靠港剧带火的港式美食，现在被更注重流量运营和快速迭代的网红餐饮按在地上摩擦，传统港式美食因缺乏创新或数字化转型，逐渐失去竞争力。

有数据显示，仅在今年上半年，香港餐饮业的结业店铺数量就接近200间。

这个数字背后，有几十年的老店，也有小店，更有本地的连锁大品牌。

在这股关店潮下，有的餐饮也学着内地企业打起了价格战，有的餐饮则提供情绪价值，推出各种表演，让顾客吃好、享受好。

而作为“茶餐厅第一股”，翠华曾是香港年轻人的“深夜食堂”，但面对租金高企、年轻客群流失的问题，它选择用“数字化+年轻化”重构竞争力。

不仅开发移动应用程序，优化线上点餐流程，甚至引入机器人送餐，提升运营效率，成为内地首家使用机器人送餐的港式餐厅。

同时也在产品上推出了一系列符合年轻人口味的新品。例如，翠华餐厅express店铺里的“一级棒”面包，就是在传统菠萝包的基础上加入了奶盖，用“旧歌新唱”的方式吸引年轻人。

在激烈的竞争下，香港老字号的求变之路，或许才刚刚开始，但有的品牌已经用行动证明：老品牌不是“过去时”，而是“进行时”——只要愿意“变”，就能“活”出新的精彩。

不得不承认，大家乐等港式品牌在进入内地市场的很长一段时间里，确实给内地的餐饮界带来了新的变化和冲击。

但是如今，港式餐饮老字号的衰弱和下滑也肉眼可见。如果在未来仍不思考破局，这些老字号或将面临更残酷的结局，随时可能被新消费浪潮拍在沙滩上。

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