东方七日谈 ｜ 一碗“菜肉馄饨”，我们品出了什么？

人民日报中央厨房-大江东工作室 王崟欣

最近，一碗“菜肉馄饨”，在上海冒着热气“上桌”了。影院里，银发“食客”们嗅着香气前来，不少影院上座率很高。

电影讲了一群“银发老人”的故事。主人公老汪，独居老人，在为儿子张罗相亲的过程中，意外开启了自己的新生活，也逐渐走出了老年丧妻的苦痛。影片为老年人而打造，鼓励他们在“最好的年纪”活出自我。

电影海报。图片摘自新民艺评公众号

菜肉馄饨作为片子的“戏眼”，包馄饨、吃馄饨的剧情贯穿全篇。蛋皮打底，淋上灵魂猪骨汤，肉馅三分肥、七分瘦，煮熟捞出，咬上一口，任谁都要感慨一句，“老灵额!”这是老汪的拿手好菜，是他款待每周来看他的儿子小汪的“家的味道”，是他回忆里和妻儿的欢乐时光，是他与美琴情感拉进的重要纽带，是最后合家欢的见证。

电影里的画面，照进普通上海家庭的日常。出门前、回家后、团圆时，与北方的水饺一样，菜肉馄饨在上海被赋予了特别的意味。“菜肉馄饨有啥稀奇啦，到处都能吃到。你儿子，其实是来看看你，关心你的呀。”电影中的台词，道出了这碗馄饨的真味——传递情感的重要纽带。

跳出电影看，上海街头，不只有菜肉馄饨。广式云吞、福建千里香馄饨、苏州泡泡小馄饨……各地风味在这座城市融合共存。而原本的上海馄饨铺菜单上，鲜肉小馄饨，荠菜肉大馄饨、冷馄饨等传统风味之外，也逐渐多了红油、鲍鱼馅等新味道。一碗馄饨，与城市的包容气质相得益彰，让这座现代化大都市因烟火气而更具魅力。

烟火气的背后，是守护。在电影结尾的彩蛋中，数十家馄饨店一闪而过，梦花街馄饨的招牌更勾起不少人的回忆。作为当年的“网红馄饨”，梦花街馄饨一度因无证而关停，引发“城市是更需要一碗馄饨，还是法治精神？”的城市拷问。在上海监管部门创新监管方式下，梦花街馄饨换址重生。多年后，同样受到人们喜爱的阿大葱油饼也遇到难题——“老店新开”，却遭到油烟排放投诉。从一碗馄饨到一块葱油饼，从监管部门创新方式，到基层治理的“多格合一”，不断创新的治理方式，体现着城市治理的温情与决心。

一部电影，也给银发经济以新的启示。影片主角是一群可爱的“银发族”。他们没有困在“爷爷奶奶”的刻板印象里，而是喝咖啡、吃下午茶、去公园交友、勇敢接触新的爱人。正如电影台词，“我们这个年纪，要多想想自己，好好享受人生，为自己而活”。影院内，观影主力同样是一群活力满满的“银发族”。走出影院，吃一碗同款菜肉馄饨，打卡同款下午茶，逛影片路线，成为他们的新时尚。

随着老龄化社会的到来，社会对银发族的关注日益提高。近期出台的十五五规划建议提出，“积极开发老年人力资源，发展银发经济”。作为全国老龄化程度最高的城市，上海正积极布局银发经济产业园、长者友好商城，推动居家环境适老化改造申请政务改革等，多措并举服务银发族精神与消费需求。

如何更好服务老年群体的需求？不妨从《菜肉馄饨》中找找答案。电影里，主人公老汪每次包馄饨，注入的都是爱与温情。银发观众们喜欢《菜肉馄饨》，也是因为“银发岁月同样可以充满色彩、友谊和开启新可能的勇气”的电影内核。呵护好一“老”，不断涌现的新业态与场景中，不妨注入多一些的温情。

(来源：人民日报中央厨房-大江东工作室)