餐饮消费挤泡沫，爆火的穷鬼餐饮和工地食堂是下一个风口？

15元管饱的穷鬼餐饮和更低价格的工地食堂，在各个城市爆火了，放下身段摆起了路边摊的五星级酒店，也还在不断增加。这不是简单的消费降级，而是餐饮行业正在随着消费者的意愿，强力挤出泡沫。

穷鬼餐饮真的是餐饮业的下一个风口么？
好不容易拿捏住了成本和口味的工地食堂，还能长期存在么？

搞低端餐饮和工地食堂的，都是狠角色，玩的就是“降本、降价，不降质”。

低端餐饮和工地食堂的核心竞争力是什么？不只是低价、管饱，而是把成本玩到极致，并且，不搞偷工减料那一套。

以全时段运营的“南城香”为例，早上是3元的自助早餐，中午主打工作餐，晚上变身夜宵摊，同一个50平方米的门店，通过时间套利，让坪效翻了倍。为了摊薄固定成本，把房租、人工等刚性支出，以三个时段的营收分摊了，自然有底气把单价压得更低一些。

再看能做到“14元管饱”的“超意兴”，靠着中央厨房的统一配送，把食材成本控制在了40%以内，比传统快餐店低了10到15个百分点。

中国烹饪协会的数据显示，2024年快餐典型企业的原料成本占比超过40%，人工和房租的占比接近50%，而做得好的头部品牌，通过对供应链的整合，可以把房租和人工成本压缩到营收的30%以下。

部分连锁餐饮品牌还搞起了轻量化革新，“鱼你在一起”推出30至50平方米的Mini店，3到4人就能运营，单店投资比常规店少了60%。肯德基的“小镇Mini店”把投资成本压到50万元，仅为常规店的三分之一，靠着低价套餐，在县域市场实现了快速扩张。

更不要说工地食堂了，其之所以能10元卖卤肉饭，就是省了装修费、门面费，老板兼任厨师和服务员，把省下的钱，都放进了消费者的碗里、盘里。

没有虚头巴脑，消费者只想“花小钱，吃好饭”。

国家统计局的数据显示，2025年1-8月，全国餐饮收入36480亿元，同比增长3.6%，限额以上单位餐饮收入也增长了2.8%。再看美团的数据，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。

两相对照，消费者确实不再为门店装修和品牌溢价买单，而是盯着想要，“每一分钱都花在食材上”。

于是可以看到，北京建筑工地旁的集装箱快餐，半只手撕鸭加拼菜不到20元，却能让穿西装的白领和戴安全帽的工友，同坐一桌大快朵颐。成都的“碗碗饭”12元自助，米饭随便添、汤免费续，一到饭点，就挤满了街坊和打工人。

食客们话糙理不糙，“写字楼外卖30块吃料理包，工地15块吃猛火现炒，不是不想精致，是没人愿意为虚头巴脑的东西买单。”

中国烹饪协会在《2025中国快餐及TOP100分析报告》里指出，中式快餐呈现K形分布，低于15元与高于30元的区间占比同步升高，消费者要么追求极致的质价比，要么为高端体验付费，中间层逐渐被挤压了。

工地小馆与五星级路边摊挤进了同一个赛道，一点也不丢人。

其实，如今餐饮行业最有趣、也最无奈的现象，是高端餐饮与低端餐饮的双向奔赴。

越来越多的五星级酒店放下身段，摆起了路边摊，工地小馆成了大批白领的秘密食堂，两边都瞄准了“质价比”这个核心默默发力。

上海、成都、郑州、广州、天津等多地的五星级酒店，推出的3元早餐、20元左右小炒，排队的队伍能绕街角半圈。这些酒店没有陷入苦熬的价格战，而是用星级供应链做支撑，同样的食材成本，酒店省去了大堂运营、服务费等开支，价格直逼街边店，但保持了品质优势，还有天然的品牌力加持，自然大受欢迎。

这种降维、躬身入局，恰恰印证了低端餐饮的成功要素，消费者要的不是便宜，是那种“花小钱、办大事”的满足感。

穷鬼餐饮和工地食堂突破圈层限制，也是无比的顺畅。北京王府井附近的山东大姐菜馆，原本是工友的聚集地，如今成了北漂的平价食堂。合肥的工地烧鹅店，靠着“米饭随便添、咸菜不限量”的实在，吸引了周边居民常来打卡。

这些餐厅没有网红装修，只有不锈钢折叠桌和大红塑料椅，却凭着没有预制菜、猛火大炒的好品质，打破了“低端等于低质”的偏见。

餐饮领域的消费者用脚投票最为直接，只要品质不打折、价格接地气，就能在细分市场站稳脚跟。

再低端的穷鬼餐饮和工地食堂，也有自己的坎要迈过。

低端餐饮和工地食堂，确实存在良莠不齐的问题。当微利生存成为行业常态，不是所有企业、公司和摊主，都能顺利解决品控问题和盈利难题。

有从业者算过一笔账，20元客单价的餐厅，食材成本要控制在8元以内，房租不超过3元，人工成本不能超3元，剩下的4元要覆盖水电、杂费和利润，每一个环节都不能出错，否则就是亏本买卖。

这也是为什么很多小店开业即巅峰，撑不过半年就倒闭，他们只看到了低价带来的流量，却没学会成本控制的精细化管理，然后还没有容错空间。

同质化竞争也在加剧内卷。比如，江西小炒爆火后，好多城市的街头巷尾都是“猛火爆炒”的招牌，地摊火锅走红后，不到三个月就出现了“10元自助”的恶性竞争。

在餐饮行业，仅靠产品创新就想跳出内卷，真的是说易行难。

食品安全更是关键，有些小店、小馆为了压缩成本，悄悄使用过期食材，反复使用食用油，这难免让“穷鬼餐饮、工地食堂就是科技与狠活”的偏见蔓延。一旦出现了食品安全问题，再低的价格也无法挽回消费者的信任。

此时可以看看坚守县域市场的低端餐饮都是怎么突出重围的。县域市场的消费特点就是熟人社会与高复购。比如，河北的“笼王焖面”、陕西的“王木东土豆粉”，这些聚焦区域市场的小品牌，靠着本土化口味和实在的价格，在县城开出了连锁门店。

餐饮行业的寒冬还没过去，但穷鬼餐饮和工地食堂的爆火照亮了新方向。餐饮的本质永远是“好吃、实惠、放心”，低端餐饮也不会是遍地黄金，食客们的嘴最刁、胃最诚实，一份15元的把子肉，远比48元的虚头巴脑更受欢迎。