秋风一起,又到了吃山药的好时节。山药可是秋天的宝贝,营养丰富,口感绵软,无论是煲汤、清炒还是蒸着吃,都特别美味。
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不过,我发现身边不少朋友都抱怨说不会挑山药,常常买到不好吃的。
刚好前几天我去市场买山药,遇到一位种了二十年山药的老菜农,他跟我透了底,总结了4种坚决不能买的山药,下面就分享给大家。
一、表皮有霉斑、根茎有损伤的山药
菜农说,首先要注意的就是表皮状况。新鲜优质的山药,外皮应该是完好无损的。
如果你看到山药表皮有霉点、黑斑,或者有明显的损伤、裂口,这种山药千万别买。
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因为有霉斑意味着山药已经开始变质,即使削掉坏的部分,霉菌也可能已经扩散到看似完好的部位了,高温烹饪都未必能完全去除,吃了对健康没好处。
而有损伤的山药,不仅营养成分容易流失,细菌还会从伤口处侵入,导致整根山药加速腐烂,存放时间大大缩短。
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菜农悄悄告诉我,有些商贩会把有问题的山药打折出售,很多人图便宜就买了,结果回家一切开,里面都已经发黄发黑,根本不能吃。
二、表皮光滑、根须少的山药
正常生长的山药因为要吸收土壤养分,表皮会有细密的根须,摸起来有点粗糙,这才是新鲜有活力的表现。
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如果山药的根须太稀疏,要么是种植时养分不足,要么是储存时间太长导致根须脱落。这种山药口感通常比较寡淡,煮出来不粉不糯,还容易发柴。
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尤其要注意那些表面过于光滑干净、像打了蜡一样的山药,因为有些商贩为了让山药看起来更漂亮,会用化学药水浸泡,去除表面的根须和斑点。这样的山药虽然好看,但营养价值已经大打折扣,还可能残留有害物质。
三、重量过轻、捏起来发软的山药
挑山药时,手感很重要。新鲜的山药,因为水分和营养充足,手感是沉甸甸、硬邦邦的,像一根结实的小棍子。
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如果一根山药拿在手里轻飘飘的,或者轻轻一捏就能感觉到软绵绵的,说明它已经存放太久,水分流失严重,甚至可能内部已经空心、腐烂。
四、切面发黄发黑、没有黏液的山药
如果商家允许的话,可以掰下一小段山药,观察它的横切面。
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新鲜的山药,切面应该是洁白的,并且会渗出黏稠的、乳白色的汁液,一拉就能出丝,这就是我们常说的“黏液蛋白”,是山药的精华所在。
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如果你看到的切面颜色发黄甚至已经变黑,而且干巴巴的,没有黏液或者黏液很少,那这山药肯定不新鲜了,放了不知道多久,不仅营养流失严重,口感也会变差。
山药虽好,但选对是关键。
记住这4个选购要点,就能买到新鲜又优质的山药,让自己和家人吃得美味又健康。
快把这些小技巧分享给身边需要的朋友吧,下次买山药时就再也不怕踩坑啦!
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