上海
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咖喱的魔力，藏在十几种香料的碰撞里——这起源于印度的复合调味料，辗转欧洲、美洲、亚洲，到了上海，竟玩出了中西合璧的新花样。一瓶咖喱酱，能搭配法式扇贝做前菜，也能让清淡的乌骨鸡成大菜。
姜黄粉、孜然、马萨拉、丁香、加帝文粒等香料作基础配方。先把素菜煸香，加入香料炒出层次，再兑上奶油和椰奶慢煮，打碎、过滤后再加黄油增润，醇厚顺滑的咖喱酱就成了。
前菜选法国野生露杰扇贝，简单煎制后，舀上咖喱与玉米打碎的混合酱，撒上新西兰青豆、西班牙火腿提味，最后点缀海盐泡沫，扇贝的鲜甜先撞味蕾，咖喱的香气再慢慢蔓延，开胃又不抢戏。
大菜则用油脂少、纤维吸味的乌骨鸡，去骨后塞进四川腊肠和培根做的馅料，裹上黄色咖喱酱，黑与黄的视觉反差鲜明。乌骨鸡补脾胃、咖喱行气活血，秋冬吃来暖身暖胃。
跟着美味去旅行，更多美食故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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