一道招牌菜让崇州人追着吃了33年

在崇州永安东路456号

藏着一口穿越百年的匠心滋味

黄晓芬特色拱嘴

三代人坚守、33年深耕

它用老手艺锁住本味

用暖心打动乡邻

成为刻在崇州人记忆里的烟火名片

起于1992年，33年熬成城市味道

元通镇（资料图）

1992年的元通街头，一个“宝笼子”，开启了黄晓芬的美食征程。背后是三代人的手艺积淀，更藏着一位母亲的牵挂：为给残疾的儿子谋一条生路，她拾起爷爷和父亲的腌熏卤技艺。爷爷吴加友以腌熏卤技艺闻名乡里，是远近皆知的乡厨；父亲黄星堂改良烟熏工具，把猪头肉做得家喻户晓。带着祖辈的手艺，黄晓芬反复调试香料、琢磨火候，凭着地道口味与新鲜食材，攒下了第一批老客。

永安东路黄晓芬特色拱嘴

从元通镇到文化西街，再到上南街，2012年，店铺扎根永安东路456号，挂上“黄晓芬特色拱嘴”的招牌。2020年黄晓芬完成商标注册，如今更以“黄氏拱嘴传统制作技艺”申报崇州市非遗。33年坚守，这摊烟火终成崇州人离不开的味觉地标。

三代守艺，六道工序酿五十小时鲜醇

黄氏拱嘴制作技艺第三代传承人 黄晓芬

黄氏拱嘴的美味，藏着三代人的匠心传承。作为第三代传承人，黄晓芬从小跟着爷爷、父亲学厨，不仅守住了腌熏卤核心工艺，更将制作流程细化为选材、腌制、晾干、烟熏、卤制、成品六大工序，手把手带教十余人，让技艺跨区域传播。

美味的根基，是对食材的极致挑剔。黄晓芬坚持亲自市场选料，与固定屠宰场合作确保拱嘴新鲜，从源头锁住本味。招牌拱嘴的制作更是耗时耗力：二十多种秘制香料腌制二十余小时，用古法慢熏出天然谷物香，再入多年老卤慢炖，整整五十小时的匠心打磨，才成就色泽金黄、肉质软糯的成品。蘸上秘制辣椒面，咸鲜微辣交织，回味悠长，一口就吃出老底子的鲜香。

绍子蒸蛋

咸烧白

凉拌猪头肉、鸭掌

脆皮豆花

凉拌鸡

家常血旺

延伸的腌腊系列同样惊艳：香肠自然晒干锁鲜，腊肉、腊排经柴火慢熏，油光锃亮，香而不腻，健康无添加。店内的菜品丰富多元：招牌凉拌拱嘴、凉拌猪耳朵，切片薄如蝉翼，入口脆嫩无渣；凉拌鸭掌、凉拌鸡麻辣爽口，咸烧白肥而不腻、绍子蒸蛋软嫩香弾、家常血旺麻辣过瘾、脆皮豆花外酥里嫩......还有秘制烧鹅、烧鸡、烧鱼等江湖菜，性价比拉满，吸引了无数回头客。

细节见匠心，烟火里藏着安心感

除了代代相传的手艺，店里的细节更藏着对食客的用心。筷子每月一换，每天消毒，碗碟清洗后再严格消杀，从用餐器具到食材处理，每一步都透着踏实与安心。这份对细节的坚守，和美食的味道一样，让食客吃得放心。

公益暖十年，坝坝宴盛满团圆情

“感念过往得到的帮助，现在日子好了，就想回馈大家。”黄晓芬的朴实话语，化作十年未断的善意。自扎根永安东路，店里就多了一份不成文的约定：敬老助残，传递温暖。老年助餐区6元就能吃到荤素营养餐，80岁以上老人免费，困难残疾人就餐分文不取，一碗热饭传递市井温情。

大年三十百桌宴

更让人动容的，是坚持十多年的大年三十免费坝坝宴。每年除夕上午9点，百桌热气腾腾的饭菜免费向街坊邻里开放，不管是路过的行人，还是孤寡老人、残疾人，都能坐下来吃一顿团圆饭。一桌桌无隔阂的宴席，让美食成纽带，温暖了无数崇州人的团圆夜。

香飘海内外，老手艺走出崇州

凭借三代传承的地道风味与口碑积累，黄晓芬特色拱嘴早已不止是本地人的心头好，更是崇州美食的一张闪亮名片。如今，拱嘴、香肠等特色美食除堂食、外卖外，真空包装更是发往全国，甚至远销海外。

黄氏拱嘴制作技艺第三代传承人 黄晓芬

“口味地道、价格实惠”，是老顾客的一致评价。三代传承，黄晓芬守住了味道本真，用善意温暖烟火人间。这份味道超越了美食本身，成为了崇州人心中难以割舍的情感寄托。

门店：

地址：崇阳街道永安东路448一456号（兰岛后门）

☎️电话：15982491776，13551363605

⏰ 营业时间：11:00-14:00 ，17:00-20:00

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崇州味道栏目组

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