冬夜暖炉：一碗煲仔饭，一盅雪梨羹

夜幕把寒气压得更沉了，下班路上的路灯晕开暖黄的光，风卷着枯叶打在伞上，连呼吸都带着白汽。这时最盼的不是赶紧到家，而是绕路去巷口那家煲仔饭店——铁皮桶搭的灶台上，一个个砂锅滋滋作响，腊味的油香混着米饭的焦香钻进鼻腔，瞬间把浑身的冷意都驱散了大半。

老板阿婆守在灶台后，手里的长柄勺不停翻动着砂锅里的腊味，见我来就笑着掀开锅盖：“还是要双拼？马上就好。”她做煲仔饭最讲火候，米要选圆润的丝苗米，提前用清水泡半小时，再倒进刷了油的砂锅里，加刚好没过米粒的矿泉水，大火烧开后转小火焖。等米饭冒出热气，表面结出一层薄壳，就把切好的广式腊肠、腊鸭腿铺上去，再打一个土鸡蛋在角落，盖上锅盖焖十分钟。

开盖的瞬间最是动人——腊肠的油脂渗进米饭里，金黄的蛋羹半凝着，腊鸭腿的皮被烤得微焦，用勺子一挖，底下藏着一层金黄酥脆的锅巴，“咔嚓”一声响，香气更浓了。阿婆会浇上一勺秘制酱油，咸香中带着微甜，拌开后每一粒米都裹着油光。我总爱先挑锅巴吃，酥脆的口感混着腊味的醇香，再咬一口流心的蛋羹，暖意在嘴里炸开。有次冬夜加班晚了，店里只剩我一个客人，阿婆额外给我加了半根腊肠，说“冷天多吃点肉才抗冻”，砂锅捧在手里暖乎乎的，连心里都热烘烘的。

若是说煲仔饭是冬夜的“硬通货”，那妈妈煮的银耳雪梨羹，就是餐后最温柔的收尾。冬天气候干燥，总爱咳嗽，妈妈就每天炖一盅银耳羹放在保温桶里，等我回家喝。她选银耳要挑朵大、色黄的，提前用温水泡发，撕成小朵后和去核的雪梨块一起放进砂锅，加足量的清水和几颗冰糖，小火慢炖一个小时。炖好的银耳羹呈琥珀色，银耳煮出了黏糯的胶质，雪梨变得透明软烂，舀一勺入口，清甜滋润，喉咙里的干涩瞬间就缓解了。

我总爱把银耳羹放在窗边凉一会儿，等温度刚好入口时，就着刚吃完煲仔饭的余温喝下去。甜而不腻的羹汤中和了腊味的厚重，连带着胃里都觉得清爽舒服。妈妈说，雪梨润肺，银耳补气血，冬天喝最养人，她还会在羹里加几颗枸杞，红亮亮的浮在汤面上，看着就有食欲。有次我感冒鼻塞，喝了两碗热乎的银耳羹，第二天起来喉咙就不疼了，妈妈笑着说“这比吃药管用”。

冬夜的温暖，从来都藏在这些寻常食物里。一碗滋滋作响的煲仔饭，暖胃又顶饱；一盅清甜黏糯的银耳羹，润喉又养心。它们没有精致的摆盘，却有着最实在的滋味，把冬夜的寒冷都一点点融化在热气里。就像此刻，窗外的风还在呼啸，而我捧着温热的羹碗，舌尖留着锅巴的香气，便觉得这个冬天，无论多冷都有了盼头。