佳蕴天成自然兼香，口子窖兼7的七载沉淀

琥珀色的酒液在杯中流转，散发缕缕复合香气，那既是时光沉淀的滋味，也是多种粮食与微生物共舞的见证。

在白酒的丰富谱系中，兼香型白酒以其独特魅力占据一席之地。口子窖兼7作为这一风格的代表，不仅承载着两千七百年的酿酒文化，更以“一步法兼香工艺”完美呈现了酱香、浓香、清香、芝麻香和豌豆香的巧妙融合。

这种“浓头酱尾中间清”的独特风味，得益于多粮配伍、多曲并用的精湛工艺与漫长时光的精心雕琢。

01 七载沉淀：时光淬炼的兼香之道‍

口子窖兼7的名称中“兼7”寓意深刻，体现了其基酒与调味酒的长达七年的陈酿过程。

这一漫长时光的沉淀，远非简单的时间堆积，而是酒体内部酸类、酯类、醇类、醛类等风味因子重新排列组合的复杂过程。

主体基酒贮存5年以上，奠定酒体骨架；加入一定比例窖藏7年以上的双轮底酒，提升酒体丰满度；再用窖藏7年以上的陈香调味酒和窖香调味酒调配而成，赋予其层次丰富的香气。

在口子窖独创的“三步循环贮存法”下，酒液先后经历露天酒罐、地下酒库、地上酒罐三种不同环境的陈化。

这一过程使酒体分子间充分缔合，各种成分完美融合，有效排杂增香，最终成就了兼7“入口绵甜，落喉顺滑，余味悠长”的典型风格。

02 大师亲调：心灵感悟的酒体设计‍

徐钦祥——首届中国白酒工艺大师、中国酿酒大师、连续三届国家级白酒评委，作为口子窖新一代品质掌门人，将探索极致酒境的心灵感悟融入兼7的酒体设计。

这款中国酿酒大师扛鼎之作，不仅体现了徐钦祥数十年的酿酒技艺，更融入了对口子窖独特工艺的深刻理解。

在他的带领下，口子人将濉溪“大蒸大回”的酿酒古法精华与现代生物技术相结合，经过对选料、制曲、蒸酒、调酒到封酒、窖藏等各个环节数十年的沉心打磨，逐步形成了“三多一高一长”工艺体系。

这杯充满人生故事的琼浆，值得懂酒之士细细品味。

03 多粮配伍：自然精华的完美融合‍

兼香型白酒的复合香味，最大的来源是“粮香”。多粮酿造的酒的风味会更加丰富，因它结合了各种粮食的特点，味道也格外醇厚。

口子窖执行高于国家标准的企业选粮标准，精选东北地区优质的粳高粱、淮北平原的小麦、大麦，以及西北地区的豌豆等多种粮食酿造。

每一种原料的选择和配比，都各有讲究。多粮发酵时“你中有我，我中有你”，互相影响激发独特香味。

在原料选择上，大麦、小麦富含维生素和生长素，是刺激微生物生长繁殖的基础用料；豌豆则不但有利于曲坯制作的粘结，而且蛋白质丰富，能赋予白酒清香味和曲香味。

04 非遗工艺：三曲并用的匠心独运

口子窖酒的酿造工艺已于2010年被列为安徽省非物质文化遗产。这套工艺体系概括为“三多一高两长”，是口子窖独特兼香风格的保证。

“三多”即多粮酿造、多粮制曲、多曲并用。在制曲方面，口子窖有三种独特的酒曲：菊花红心曲、高温曲以及超高温曲。

菊花红心曲是口子窖传承自濉溪千年古法工艺。这种曲因曲块的剖面会呈现独特的“两圈一点红”形态——棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹。这种曲全国只有口子酒业沿用。

而超高温曲更是口子人的一项创举，曲温最高可升至65摄氏度以上，打破了传统制曲的“沸点”。作为酿酒的增香剂，使口子窖酒的酱香更重，并富含七八十种香气成分，又被称为“香曲”。

05 高温润料：焕发粮香的独特技艺‍

“一高”指“高温润料堆积法”。口子窖的“高温润料堆积法”，标准更为严苛：将破碎为6-8瓣的红高粱，用60-80℃的热水掺拌浸泡堆积成梯形，然后放置18个小时。

这一工艺能最大限度激发酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有机物，为糖化发酵创造出更佳条件。

通过这项工艺可以有效去除原粮中的杂味，唤出独有粮香，为糖化发酵创造出更佳条件，是形成口子窖“兼香风格”的香型基础之一。

06 百年老窖：微生物群的孕育宝库‍

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。在口子酒业，始建于元末明初的老窖池至今仍在使用。

口子窖的窖泥一般用特有富含大量微生物菌群的酒糟、酒尾、古泉水、老城花土等掺和而成。多年的老窖泥质会由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑。

口子窖共有发酵池万余条，其中百年老窖池上千条，最早的是延续使用600年的元明老窖池。这些经过岁月洗礼的窖池，都是历代口子人精心养护的。

窖池越老，窖龄越长，窖池中的生态系统就越趋兼容并蓄，产酒质量就越好。

07 一步兼香：浑然天成的风味境界‍

口子窖兼7最引人入胜之处，在于其纯天然一步法酿造而成的兼香风味*。不同于其他兼香型白酒简单勾调的做法，口子窖的兼香是在酿造过程中自然形成的“浓头酱尾中间清”的独特风格。

这种风格被全国酿酒协会的专家评价为“融合最好”。正如专家所言，口子窖酒“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，得酱香型白酒之醇厚，浓香型白酒之浓郁，清香型白酒之净爽。

其国家感官标准就是：“无色透明，窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”。

当你举杯品尝口子窖兼7时，那入口的浓香、中间的清怡、尾香的酱香，仿佛在味蕾上演奏一曲和谐的交响乐。这不仅是一杯美酒，更是时间的艺术，自然的馈赠。

这杯由中国酿酒大师徐钦祥精心设计的琼浆，将探索极致酒境的心灵感悟融入每一滴酒液。下次与友人共饮时，不妨慢慢品味这“前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，后段香氛余韵悠长”的独到魅力，感受兼香白酒的丰富层次与深邃底蕴。

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