湖北
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在精致婉约的苏州菜中，松鼠鳜鱼无疑是一道兼具视觉震撼与味觉享受的宴席大菜。它宛如一件烹饪界的艺术品，完美体现了苏州人“食不厌精，脍不厌细”的饮食追求，以及通过美食表达敬意的宴客之道。
这道菜的功夫，首先体现在“形”上。选用新鲜的鳜鱼，去骨后，在鱼身上切出均匀的菱形花刀，深度及皮却不切断。随后裹上淀粉，提起鱼尾，入热油锅中反复淋炸，直至鱼肉外翻、定型，呈现出蓬松张扬、色泽金黄的模样，犹如一只毛发竖起的松鼠，造型极为生动美观。这精湛的刀工与炸技，是厨师多年功力的展现，往往在宴席上能引来满堂喝彩。
然而，“形”的惊艳只是序幕，“味”的调和才是高潮。当炸好的鳜鱼犹如一件艺术品被端上桌时，厨师会紧随其后，将一盘滚烫的卤汁迅速浇淋在鱼身上。这卤汁通常是用番茄酱、糖、醋、鲜汤等调和烹制而成，口感酸甜适中。
热汁与酥脆的鱼身接触瞬间，会发出“吱吱”的响声，酷似松鼠的鸣叫，为这道菜增添了食趣。入口品尝，外层酥脆，内里鱼肉却依然保持鲜嫩。酸甜的酱汁恰到好处地中和了油炸的腻感，并烘托出鳜鱼本身的鲜美。这道菜，从造型到声响，再到味道，层层递进，充满了仪式感，是苏州人宴请贵客时，表达最高诚意与敬意的体现。
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