湖北
老北京的冬天，总是与铜锅涮肉紧密相连。那锃亮的紫铜锅子，中间耸着高高的烟囱，炭火红彤彤地烧着，清汤锅里只放着几片生姜、几段大葱、几颗枸杞，这便是地道北京涮肉的纯粹底色。围坐在这样一口锅子旁，便能窥见北京人冬日里最生动的社交图景。
这口锅，是亲情团聚的中心。周末的家中，儿女绕膝，老人们笑眯眯地看着晚辈们将鲜切的羊上脑、黄瓜条一盘盘下锅，在沸腾的汤里一涮即熟。席间没有过多的客套，只有不断的夹菜和关切的问候，浓浓的亲情在氤氲的热气中升腾、交融。
这口锅，也是友情的试炼场。三五好友围坐，二锅头斟满，手切鲜羊肉在盘中“立盘不倒”，足见其新鲜。大家挽起袖子，边涮边聊，从国家大事到生活琐事，无所不谈。肉熟了，直接夹到麻酱小料里一滚，送入口中，再呷一口白酒，酣畅淋漓。所有的情谊，都在这推杯换盏、筷起肉落间得到了巩固。
铜锅涮肉的吃法，也体现了北京人直爽、实在的性格。食材讲究新鲜原味，不做过多的腌制；小料虽只是一碗麻酱，却要韭菜花、酱豆腐、香油等一样不少地调配，各有各的讲究。吃饭的氛围是热闹的，甚至是有些喧哗的，但这正是北京人热情、好客、爱聊天的天性流露。在寒冷的冬日，没有什么比一场铜锅涮肉更能暖身暖心，它不仅仅是一种美食，更是一个温暖的社交场域，承载着北京人的人情味儿与生活哲学。
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