陕西
作者：熊洋洋
中国医科大学附属第一医院临床营养科/营养餐饮部助理研究员
中国医科大学营养与食品卫生学硕士/《临床营养网》签约营养师/沈阳市优秀毕业研究生/辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会常委/秘书，老年营养专业委员会常委，营养支持及特医食品专业委员会青年委员， 中国中医药信息学会食疗分会理事 。
主要从事住院患者治疗饮食干预和管理工作。发表SCI期刊论文1篇，中文核心期刊2篇。参编相关教材一部，参与相关课题一项。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
立冬已过，冬天的标配之一糖葫芦你是否吃到了。传统糖葫芦的做法是把洗好去核的山楂串起来，然后裹上一层糖衣，吃起来酸酸甜甜的，是很多人的最爱。如今的糖葫芦琳琅满目、各式各样，不但水果种类丰富，甚至水果外层的糖衣也加上了“奶皮子”，引得大家纷纷种草。
很多人都觉得“奶皮子”是牛奶的精华，是营养丰富的健康食品，这也是种草的原因之一。
其实，标准的奶皮子是牛奶、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的固体混合物，带有奶香和脂香味，略有甜味。制作奶皮子时，要将锅里的液态奶多次煮沸，而且需要灵活掌握火候变化。奶皮子的脂肪含量通常在40%-60%之间，蛋白质含量约为20%-30%，剩余成分为乳糖、矿物质和水分等。因此，奶皮子属于高脂肪食物。
奶皮子糖葫芦，除了外面包裹一层甜脆的糖衣外，还加上了一层香浓的奶皮子，再搭配上各种各样的水果，自然是让人爱不释口。但是，中国居民膳食指南建议成人每日摄入添加糖不宜超过25g，而一串糖葫芦所含的添加糖已经远超这个额度。再加上外面的一层厚实的奶皮子，糖葫芦就成了妥妥的糖油热量炸弹。如果奶皮子确实像上述方法制得，那么吃起来也还好。但有的“奶皮子”是乳粉调制而成，也有的是通过添加食用香精来提升口感，因此奶皮子的优劣全凭商家良心。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
虽然每种水果对身体都有相应的益处，但是无论奶皮子糖葫芦还是普通糖葫芦都不建议大家多吃，水果本身的健康并不能抵过糖脂组合带来的风险。糖葫芦应该更贴切地被称为甜品，血糖异常人群要慎重食用。另外，添加糖也容易诱发儿童龋齿，所以换牙期的儿童也不建议食用。
此外，为了保持外层糖衣的效果，糖葫芦一般都会被放置在低温环境下，因此，脾胃虚弱人群以及空腹时也不适合食用。
总之，糖葫芦作为冬天的应景甜品，偶尔吃上一串尝尝鲜、打个卡还是可以的，但切勿过量食用。
这个冬天，愿你的甜蜜不单是糖葫芦给的，更是生活赋予的。
封面图片来源：微信公众平台-AI配图
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