北京
最近，成都的豆瓣酱及白酒生产企业迎来了一场特殊的考试——抽取模拟样品，并对关键指标进行检验检测，通过结果比对等，评估企业实验室的检测能力。
这场“考试”看似考企业，实则守护的是千家万户的餐桌风味与安全——这是成都市市场监管局在今年9月至11月开展的食品生产企业检测能力提升行动，也是“在成都，放心吃”食品安全专项守护行动走深走实的具体尝试，“目的就是提高生产企业出厂检验品控把关的能力。”成都市市场监管局食品生产处副处长吕品说。
白酒与郫县豆瓣，是成都食品产业的“金字招牌”，也是“成都味道”的代表。本次行动围绕这两大产业，聚焦白酒中的酒精度、甲醇，以及豆瓣酱中的氨基酸态氮三大关键指标，覆盖全成都在产的259家白酒企业和106家豆瓣酱企业。
“考试”由成都市市场监管局委托成都市食检院统一制备模拟样品，以盲样方式发放给企业检测，通过结果比对等手段深入分析企业出厂检测存在的问题，继而开展技术指导帮扶。11月20日上午，成都市市场监管局邀请成都市食检院专家就溶液滴定、设备校准、标准溶液配置等试验关键控制点的规范操作进行了专业解读。
“与权威机构校准检验能力，能让我们跳出自我认知的局限，清晰看到生产工艺、品控流程中的优劣势，倒逼我们优化发酵技术、升级自检标准。”四川省郫县豆瓣股份有限公司检验主管代小娟说。四川孔明酒坊有限公司董事长李显佑坦言在这次“考试”中获益良多：“这既是对我们的一次测试，也是对我们一次很大的帮扶，让我们对于提升产品质量有了更大的信心。”
后续，成都市市场监管局还将按照“一企一策”方式持续开展技术帮扶，切实做到“检、帮、提”一体推进，实现企业出厂检验能力不断提升。“我们还将不断总结经验，计划于明年将检测能力提升行动拓展至肉制品、食用植物油两类供应量大、民生关注度高的食品品类，通过筑牢源头食品安全防线。”吕品说。
华西都市报-封面新闻记者 吴冰清
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