鹧鸪、山羊、野猪、水牛，奥地利人原来吃得这么野！

你知道吗？在奥地利，每人每年平均消费的野味大约为一公斤。许多人将野味视为传统肉类的替代品，认为其更健康。然而，并非所有野味动物在被捕杀前都生活在野外。

野味在销售前必须经过检查，以防止寄生虫或病原体传播给人类。野味的蛋白质含量高，脂肪含量低，通常味道浓郁。但并非所有野味都来自野外，有些是农场养殖的。在奥地利，农场养殖的野味规模较小，通常作为农民的副业。

奥地利每年消耗约9000吨野味，其中一半需要进口，约1000吨来自农场养殖。这些动物通常在野外被射杀，然后在屠宰场进行清洁和冷却处理。野生的野味动物在被捕杀前不会像养殖动物那样得到医疗照顾，因此其肉类必须经过检查才能出售。检查包括观察动物的行为异常、伤口等，野猪还需要检查是否感染了旋毛虫。

野味的流行与现代人对健康饮食的追求密切相关。野味通常来自野外自然生长的动物，这些动物以天然的植物为食，生活在自由的环境中，没有受到现代畜牧业中常见的激素和药物残留的污染。

因此，野味不仅更加健康，还富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分，是名副其实的“超级食物”。例如，野猪的肉质虽然比其他野味稍肥，但依然比家猪的肉更瘦，其独特的风味也使其成为许多美食家的最爱。

野味的烹饪方式也在不断创新。从传统的炖煮、烧烤到现代的分子料理和创意烹饪，野味可以被制作成各种令人垂涎的佳肴。无论是将野味制成意大利面的博洛尼亚酱，还是将其撕成丝制成“拉扯野味”，亦或是包裹在春卷中，野味都能展现出其独特的魅力。

除了烹饪方式的创新，野味的来源也更加多样化。从常见的鹿、野猪、山羊到较为罕见的野兔、鹧鸪和野鸡，甚至是一些如水牛、岩羊等不太常见的动物，都成为厨师们探索的对象。这些食材不仅丰富了餐桌，也体现了对本土食材的尊重和利用。

除了健康因素，野味的可持续性和对环境的友好性也使其受到青睐。野味的获取通常与狩猎活动相关，而狩猎不仅是一种获取食物的方式，更是一种与自然亲密接触的体验。许多现代猎人参与狩猎并非仅仅为了获取肉类，而是为了享受在大自然中放慢脚步、体验自然之美的过程。此外，合理控制野生动物的数量也有助于保护生态环境，避免因动物过度繁殖对森林等生态系统造成破坏。

如今恰逢吃野味的季节，除了经典的传统烧鹅以外，不妨尝试一下来自奥地利的野味，一定会有不一样的体验！下面小编为大家推荐几家奥地利传统野味餐厅，包含多种野味料理，让您大饱口福！

Collina am Berg

这家餐厅将国际美食与奥地利本土食材相结合，野味来自自家庄园。菜单上有多种野味选择，如野猪馄饨汤、鹿肉炸饼配接骨木花蛋黄酱，还有野猪肉酱意大利面。主菜中的野味排也十分诱人。

Pichlmaiers zum Herkner

餐厅的野味菜单由主厨 Roman Artner 精心打造。前菜有鹧鸪肉冻，接着是野味清汤，搭配水波蛋、鸡油菌和坚果黄油荷兰酱。主菜则是粉红色的烤鹿肉，搭配红甘蓝、野生蔓越莓和腌土豆。此外，还有巧克力梨挞作为甜点，野味菜单提供四道或五道菜的套餐。

Am Roan

位于维也纳森林的这家餐厅不仅风景优美，野味菜品也十分出色。菜单上有鹿肉肉丸，搭配沙拉、甜椒酱和焦糖洋葱，还有野猪肉春卷，搭配黄瓜泡菜。

Gasthaus Stern

这家餐厅的野味大多来自下奥地利州的自猎野味。菜单上有阿尔卑斯山羊的黄油排、鹿肉维也纳炸牛排、勃艮第风味鹿肉炖菜，以及烤布尔根兰州的鹧鸪胸肉。

Rasthaus Hirschgstemm

位于莱恩茨动物园内的这家餐厅提供来自哈布斯堡王朝狩猎区的野味。菜单上有维也纳风味野味香肠、鹿肉炖菜搭配餐巾卷，还有野猪肝香肠面包。

Gasthaus Wild

这家餐厅的野味菜品以当地食材为主。菜单上有野味肉丸搭配越橘红菜头、野猪肉炖菜搭配杜松子酱和面包团，还有野味黄油排搭配接骨木辣椒酱和欧芹土豆。

Stuwer am Schottentor

这家餐厅在传统的奥地利美食基础上增加了野味菜品。菜单上有烤鹿肝，搭配防风草奶油、豌豆和迷迭香。

Hermes Café Restaurant Labstelle

位于莱恩茨动物园内的这家餐厅以野味为特色。菜单上有野猪肉丸、野猪肉卷和野猪肉末，所有野味都来自公园内的野猪。

Zum weißen Rauchfangkehrer

这家餐厅将传统奥地利美食与创意相结合。野味菜品有鹿肉卷，搭配玉米粥、防风草和菊苣。

Hausmair's Gaststätte

这家餐厅以野味为特色，提供鹿肉（4月至12月）、鹧鸪（10月起）、兔子（11月起）和野猪肉（全年供应）。此外，还可以根据要求提供野味杂烩，搭配肺、心和舌。

如果你在维也纳，不妨去这些餐厅品尝一下野味美食，感受秋季的美味与氛围。

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（以上内容由欧洲时报中东欧judy原创编译，部分内容参考自ORF、奥地利《新闻报》《信使报》《奥地利报》《今日报》等，部分图片来自新华社、APA及网络，转载请注明《维城》EuroNews）