上海
风靡全国的0添加酱油，为啥很少人买了？超市老板：3个原因很现实
前几天逛超市，发现个有意思的事儿：
两年前被架在C位、贴着“断货预警”的0添加酱油，如今竟缩在货架角落，瓶身蒙着层薄灰。
反观旁边的普通酱油，货架都快被搬空了，导购员正忙着补货。
拉住一位开了十年超市的老周闲聊，他咂着烟卷说：“这0添加酱油啊，热闹劲儿过去了，现在没人抢了，3个原因戳中要害，太现实！”
这话不假，想当年0添加酱油有多火？
2022年一场食品添加剂风波后，它直接成了“健康代名词”。超市里货架前排起长队，线上直播间秒光，连我那平时省吃俭用的老妈，都跟风买了两瓶标价20多块的“380天酿造”，
逢人就说“没添加剂，吃着放心”。
那会儿不管是大品牌还是小厂家，都扎堆推出0添加产品，瓶身上的“0”字恨不得比瓶盖还大，仿佛不标这字，酱油都不好意思上架。可短短两年时间，风向咋就变了？
老周的第一句话就说到了点子上：“这年头谁不看价格？
普通酱油500毫升才5-10块，0添加的动辄15-20块，贵的甚至卖到50块一瓶，顶得上半袋大米钱了。”
这话一点没夸张，我随手翻了下货架价签，同样容量的生抽，普通款8块9，0添加款标价18块8，价格直接翻倍。
按说一分钱一分货，可不少消费者买回家发现，这贵价酱油没带来多少惊喜。
老周说：“好多阿姨买回去炒菜，说跟家里一直用的普通酱油没啥区别，甚至觉得鲜味还差点意思。
花两倍的钱，没吃到两倍的香，下次自然不买了。”
更关键的是，酱油这东西是刚需，天天炒菜都得用，一瓶普通酱油能用半个月，0添加的一个月就得花双倍开销，长期下来，钱包实在扛不住。
尤其是下沉市场，县城和村镇的消费者更认性价比，十块钱以内的酱油才是主流，0添加的高价很难被接受。
如果说价格是门槛，那口感就是压垮销量的关键。
作为吃了二十年酱油的老饕，我得说句公道话：0添加酱油的口感，确实有点“挑场景”。
它主打天然发酵，没有添加增鲜剂和色素，颜色偏琥珀色，不如普通酱油红亮，做红烧菜时，得放好几勺才能上色，不像普通酱油一勺就够。
味道上更明显，0添加酱油的鲜味来得慢，偏醇厚，但咸度却不低。
平时做凉拌菜还行，能凸显食材本身的味道，可炒家常菜时就差点意思了，
比如炒个宫保鸡丁，普通酱油能快速带出鲜香味，0添加的却得靠糖和醋来调和，不然总觉得少点“烟火气”。
老周也印证了这点：“好多顾客回来反映，‘这酱油咋这么咸？’其实是没了增鲜剂中和，纯发酵的咸味儿就凸显出来了。吃惯了普通酱油的人，一时半会儿真适应不了。”
更有意思的是，0添加酱油因为没加防腐剂，保质期相对短，还得冷藏保存。
不少人买回家忘了放冰箱，结果酱油长了白膜，只能扔掉，这也让不少人觉得“麻烦又浪费”。
最核心的原因，还是0添加的“光环”碎了。
前两年大家追捧它，主要是觉得“无添加=好”，可随着认知加深，消费者慢慢发现，这事儿没那么简单。
首先，国家新规来了，2025年实施的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》明确规定，不能再用“零添加”“不添加”这类词汇做宣传，
因为“零添加”只是生产过程的描述，不代表产品里完全没有某些成分。
这一下，曾经的核心卖点不能用了，0添加酱油瞬间没了宣传亮点。
更关键的是，各大品牌都盯上了这块市场，海天、李锦记、鲁花这些巨头纷纷推出0添加系列，凭借强大的渠道和价格优势，直接挤压了原本主打0添加的品牌空间。
老周说：“以前千禾一家独大，现在海天的0添加酱油经常打折，1.28升才10块9，比千禾还便宜，消费者当然选熟悉的品牌。”
再加上去年的舆情风波，有媒体检测出多款0添加酱油含有微量镉和砷，
虽然厂家解释这些物质来自天然原料，符合国家标准，但还是让不少消费者心里打了鼓。
大家慢慢明白，食品添加剂只要符合国标，就没啥问题，没必要盲目追求“零添加”。这种理性回归，让0添加酱油的概念红利彻底消退。
其实选酱油，根本不用盯着“零添加”这三个字死磕。
作为美食博主，教大家个实用技巧：先看配料表，配料越简单越好，大豆、小麦、食用盐排在前面的优先选；再看氨基酸态氮，这才是酱油鲜味的关键，≥0.8g/100ml的是特级酱油，鲜味儿最足；
最后看用途，凉拌选生抽，上色选老抽，根据烹饪场景选就行。
说到底，酱油的本质是调味，不是“健康保健品”。
0添加酱油有它的优势，比如适合追求天然风味的人，但它的高价、口感短板和概念退热，也让它回归了应有的市场位置。
消费者不再跟风追捧，商家也不再过度炒作，这其实是市场成熟的表现，
毕竟，能长久留住人的，永远是味道、性价比和实用性，而不是虚无缥缈的概念。
以后再买酱油，别再被“零添加”绑架了，按自己的口味和预算选，炒出来的菜才香，花出去的钱才值。
你家现在用的是哪种酱油？欢迎在评论区聊聊你的选择心得！
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