11 月吃它正当时！菜市场卖3块钱，清肝还润肠

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

秋冬季节的菜市场总藏着惊喜，那些应季而生的蔬菜，带着自然的馈赠，既新鲜可口又滋养身心。11 月的菜市场里，有这样一种绿叶菜格外抢眼，它翠绿鲜嫩，带着独特的清香，价格亲民到 3 块钱就能买一大把，却有着 “皇帝菜” 的美名。它就是茼蒿，一种集美味与营养于一身的家常食材，秋冬常吃，既能安抚味蕾，又能守护健康，错过可就要等明年了。

被宫廷偏爱的 “皇帝菜”

茼蒿还有个雅致的名字叫蓬蒿，古人称它为蒿菜。之所以能获得 “皇帝菜” 的美誉，相传是因为它曾是宫廷御膳中的常客，深受帝王贵族喜爱。这种蔬菜的外形十分讨喜，翠绿的叶片呈羽毛状分裂，边缘带着自然的弧度，茎秆脆嫩多汁，轻轻一掐就能感受到饱满的水分。凑近闻一闻，还能嗅到一股淡淡的菊花清香，这股独特香气源自它体内丰富的挥发性精油，也是它区别于其他蔬菜的标志性特征。

作为一种季节性极强的蔬菜，茼蒿的最佳食用期从 9 月一直持续到次年 2 月，而 11 月正是它的黄金时段。此时的茼蒿经过秋冬温差的滋养，营养成分沉淀得更为充分，口感也达到了最佳状态 —— 叶片柔嫩无渣，茎秆脆爽清甜，无论是清炒、清蒸还是做汤，都能展现出绝佳的风味。不像反季节蔬菜那样口感干涩，应季的茼蒿入口满是自然的鲜香，简单烹饪就能让人回味无穷。

四大养生功效，守护秋冬健康

清肝明目，给肝脏减负

秋冬季节天气干燥，加上人们户外活动减少，长期待在室内对着电子屏幕，很容易出现眼干涩、视物模糊的情况，这背后其实是肝血不足的信号。茼蒿中富含 β- 胡萝卜素，这种物质进入人体后能转化为维生素 A，而维生素 A 正是滋养肝血、呵护视网膜的重要营养素，特别适合经常用手机、电脑的上班族和学生党。

除此之外，茼蒿的独特香气来自挥发性精油，这种成分能起到疏肝理气的作用，帮助化解秋冬季节容易出现的肝气郁结，改善烦躁易怒的情绪。同时，它还能促进肝脏解毒酶的活性，帮助身体代谢多余废物，减轻肝脏负担，让肝脏在干燥的季节里也能保持健康状态。

安神助眠，告别辗转反侧

很多人在秋冬季节会遇到睡眠困扰，要么难以入睡，要么睡眠质量不高，这和脾胃功能失调、情绪紧张都有关系。茼蒿中含有一种特殊的营养素 —— 胆碱，它是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱能直接影响情绪调节和睡眠质量，适量摄入能帮助稳定情绪，让入睡变得更轻松。

它的自然清香也有着镇静安神的效果，这种温和的香气能舒缓神经，缓解一天的疲劳和压力。中医常说 “胃不和则卧不安”，茼蒿本身具有健脾胃的功效，能让腹部保持舒适，从根源上减少因肠胃不适导致的失眠，晚餐吃一盘茼蒿，往往能让人一夜好眠。

润肠通便，缓解秋冬干燥

秋冬季节空气湿度低，人体水分流失快，加上饮食中肉类、油腻食物增多，很容易出现口干舌燥、大便干结的情况，便秘也成了很多人的困扰。茼蒿中含有丰富的膳食纤维，这种成分能促进肠道蠕动，增加粪便体积，同时还能吸收肠道内的水分，软化大便，让排便变得更顺畅。

它性凉润，能生津润燥，不仅能缓解肠道干燥，还能改善口干、咽喉不适等问题。此外，膳食纤维还能与肠道内的胆汁酸相结合，减少人体对胆固醇的吸收，帮助降低血液中低密度脂蛋白的水平，在润肠的同时还能呵护心血管健康，一举两得。

健脾胃，改善秋冬食欲不振

秋冬季节气温下降，人体新陈代谢变慢，很多人会出现食欲不振、消化不良的情况，尤其是吃完油腻食物后，总觉得腹部胀闷不适。茼蒿中的芳香物质能刺激唾液和胃液分泌，让消化液变得更充足，从而起到开胃增食的作用，让人胃口变好。

它性凉，能中和体内的胃热，缓解胃脘嘈杂、反酸等不适症状。同时，茼蒿中含有的多种氨基酸和粗纤维，能帮助肠胃消化食物，促进营养成分的吸收，特别适合在吃肉过多后食用，既能解腻，又能减轻肠胃负担，让脾胃功能保持稳定。

营养密码：不起眼的全能食材

很多人觉得茼蒿只是普通的绿叶菜，却不知道它是名副其实的 “营养库”，每 100 克茼蒿中蕴含的营养成分远超想象。它的热量极低，仅为 21-24 千卡，即使大量食用也不用担心发胖，是减脂人群的理想食材。

在维生素方面，茼蒿的表现十分亮眼。它的维生素 C 含量是苹果的 8-10 倍，维生素 C 能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，让皮肤在干燥的秋冬季节也能保持水润弹性。此外，它还富含维生素 A、维生素 K 以及 B 族维生素，其中叶酸含量较高，适合备孕期女性和老年人补充营养。

矿物质方面，茼蒿中的钾含量高达 220 毫克 / 100 克，钾元素能帮助调节体内电解质平衡，维持心脏正常功能；钙和铁的含量也很丰富，钙是骨骼健康的重要保障，铁则参与血红蛋白的合成，能预防缺铁性贫血，尤其适合体质虚弱的人群食用。

除了这些常见营养成分，茼蒿还含有胆碱、腺苷、丁香酚等多种活性物质，这些成分能协同作用，提升人体整体健康水平，让小小的茼蒿成为秋冬季节不可或缺的养生食材。

三款家常做法，解锁本味鲜香

粉蒸茼蒿：锁住营养，清香软糯

粉蒸是最能保留茼蒿营养的做法，能最大限度地减少营养成分的流失，同时让口感变得软糯鲜香。准备 500 克新鲜茼蒿、3-4 勺普通面粉、1-2 勺玉米面、适量大蒜、食用油、盐和香油。

先将茼蒿去根和黄叶，用淡盐水浸泡 10 分钟，这样能去除表面的农药残留和灰尘，之后一定要彻底沥干水分，这是粉蒸茼蒿成败的关键，如果水分过多，会导致面粉粘连，影响口感。将沥干的茼蒿切成 3-4 厘米长的段，放入盆中，先加入 1 勺食用油拌匀，让每根茼蒿都裹上一层薄油，这样能防止粘连，还能锁住水分。

接着分次撒入面粉和玉米面，用手轻轻拌匀，直到每根茼蒿都均匀裹上一层粉，没有结块现象。蒸锅中加水烧开，将裹好粉的茼蒿平铺在蒸屉上，大火蒸 5-6 分钟即可，时间不宜过长，否则会导致茼蒿软烂，失去脆嫩口感。

蒸茼蒿的同时，准备蘸料：将大蒜切末，锅中放少量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入适量酱油和蚝油调味，搅拌均匀后关火。蒸好的茼蒿取出，淋上做好的蘸料，再滴几滴香油提香，拌匀后即可食用，软糯中带着清香，蘸料的咸鲜与茼蒿的本味相互融合，让人回味无穷。

蒜蓉清炒：快手家常，脆嫩爽口

清炒是最考验茼蒿本味的做法，简单的烹饪方式能最大程度展现它的脆嫩和鲜香，适合忙碌时快速做出一餐。准备一把新鲜茼蒿、适量大蒜和盐。

将茼蒿洗净沥干，大蒜去皮切末备用。锅中倒入少量食用油，油热后放入蒜末爆香，直到闻到蒜香四溢。接着倒入沥干的茼蒿，开大火快速翻炒，翻炒过程中可以看到茼蒿逐渐变软，颜色变得更加翠绿。

待茼蒿完全变软后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，确保盐分布均匀，之后即可关火出锅。整个过程不过 5 分钟，做法简单却能保留茼蒿的脆嫩口感和自然清香，搭配米饭食用，清爽解腻，是家常餐桌上的常客。

茼蒿豆腐汤：清淡滋润，暖胃暖心

秋冬季节适合喝清淡的汤品，茼蒿豆腐汤不仅做法简单，还能生津润燥，适合全家饮用。准备适量茼蒿、一块豆腐、少量盐和香油。

将豆腐切成小块，用淡盐水浸泡 5 分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在煮的过程中不易碎。锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转中火煮 2-3 分钟，让豆腐煮至半熟。

此时将洗净沥干的茼蒿放入锅中，继续煮 1-2 分钟，直到茼蒿变软、颜色翠绿。最后加入适量盐调味，搅拌均匀后关火，滴几滴香油提香，一碗清淡滋润的茼蒿豆腐汤就做好了。豆腐的软嫩搭配茼蒿的清香，汤味鲜美，既能补充水分，又能滋养肠胃，特别适合晚餐食用。

挑选储存小技巧，新鲜不浪费

挑选技巧：认准这四点

想要吃到鲜美的茼蒿，挑选时需要注意以下几点。看颜色，新鲜的茼蒿叶片鲜绿有光泽，茎秆呈翠绿色，没有发黄、发黑的现象，发黄的茼蒿说明已经不新鲜，口感会变差。

摸茎秆，新鲜茼蒿的茎秆硬挺有弹性，用手轻轻按压后能快速回弹，粗细适中的茎秆口感更好，过于粗壮的可能纤维较粗，口感偏老。

查叶片，优质茼蒿的叶片完整无破损，没有虫洞、斑点，叶片舒展有活力，如果叶片发蔫、卷曲，说明存放时间过久，新鲜度不足。

闻香气，新鲜茼蒿会散发自然的菊花清香，没有异味，如果闻到酸味、霉味等异常气味，说明已经变质，不宜购买。

储存方法：这样放更久

买回家的茼蒿如果一次吃不完，可以这样储存。先将茼蒿用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘，之后用厨房纸或干净的布将水分彻底吸干，水分是导致茼蒿变质的主要原因，一定要沥干。

将沥干水分的茼蒿装入密封袋或保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏，这样能保持茼蒿的新鲜度，冷藏环境下可保存 3-5 天。需要注意的是，储存期间尽量不要频繁打开密封袋，避免冷空气进入导致茼蒿受潮变质。

食用注意事项，健康无负担

适宜食用量

对于一般健康人群来说，每周食用 2-3 次茼蒿最为合适，每次食用量约 150 克，也就是一小把，这样既能充分吸收它的营养成分，又不会给身体带来负担。

特殊人群需谨慎

肾功能不全者需要控制食用量，因为茼蒿中钾含量较高，而肾功能不好的人排泄钾的能力较弱，过量食用可能导致体内钾蓄积，影响身体健康。

脾胃虚寒者不宜多吃茼蒿，它性凉，过量食用可能会加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等不适，这类人群食用时最好选择熟吃，并且可以搭配生姜、大蒜等温热性食材，中和其寒性。

胃肠功能弱者也要适量食用，茼蒿中的膳食纤维含量较高，过量摄入可能会引起腹胀、排气增多等不适，建议从少量开始尝试，让肠胃逐渐适应。

秋冬季节的养生，往往藏在日常的饮食中。茼蒿这种不起眼的 “皇帝菜”，价格亲民，营养丰富，既能清肝、助眠、润肠、健脾胃，又能通过简单的烹饪呈现出绝佳风味。作为热爱美食的人，我早已把茼蒿列入秋冬餐桌的必备清单，无论是粉蒸的软糯、清炒的脆嫩，还是煮汤的滋润，都能让人感受到食材本身的美好。

11 月正是吃茼蒿的好时候，不妨趁着它新鲜上市，多买一些回家尝试，让这道营养又美味的蔬菜，为你的秋冬健康保驾护航。相信只要你试过一次，就会爱上它的独特风味，让它成为你家餐桌上的常客。