湖北
在贵州酸辣鲜香的饮食江湖里，家常滋味从不是复杂技法的堆砌，而是食材与调料的默契共鸣。这道红烧油豆腐，便是黔味家常菜中最懂 “入味” 的代表 —— 金黄蓬松的油豆腐，带着豆制品特有的醇厚，遇上贵州糟辣椒的鲜辣、酱香的浓郁，在慢煨中吸饱汤汁，将寻常食材的潜力发挥到极致。
准备一袋金黄的油豆腐，几瓣大蒜，少许生姜，以及贵州菜中画龙点睛的糟辣椒或干辣椒，再备上常见的生抽、老抽、盐和少许糖。油豆腐本身已是豆制品经过油炸的精华，内部充满了蜂窝状的气孔，这恰恰是它能够吸收并锁住鲜美汤汁的关键所在。
烹饪的第一步是将油豆腐放入沸水中稍微焯烫一下，这个过程不仅可以去除部分油脂，还能让它们变得更为柔软，为后续吸收滋味做好准备。捞起后沥干水分，甚至可以用手轻轻挤压，确保内部空间为汤汁预留。接下来，在炒锅中加热适量菜籽油，放入拍碎的蒜瓣、姜片以及辣椒，用中小火慢慢煸炒，直到散发出诱人的辛香气味。
此刻，将处理好的油豆腐倒入锅中，快速翻炒，让每一个油豆腐的表面都均匀地裹上香辣的油汁。然后便是调味的核心步骤：淋入适量的生抽提鲜，滴入少许老抽增色，再根据口味加入盐和一点点糖来平衡味道、丰富口感层次。翻炒均匀后，向锅中加入足量的开水，水量大约要没过锅中食材的一半。
待汤汁沸腾，立刻转为小火，盖上锅盖，让油豆腐在安静的咕嘟声中慢慢煨煮。这段时间里，汤汁会伴随着热度，一点点地渗透进油豆腐的每一个细微孔洞之中。大约十分钟后，可以打开锅盖，观察汤汁收拢的情况，如果喜欢更为浓郁的口感，可以开大火将汤汁收得更紧一些。最后，在起锅前撒上一把新鲜的葱花或香菜，简单的点缀不仅增添了清新的香气，也让整道菜的色泽更为生动诱人。
当一碗热气腾腾的红烧油豆腐端上桌，它的外表油润光亮，内里却藏着滚烫鲜美的汤汁。用筷子夹起一块送入口中，轻轻一咬，汤汁便在唇齿间迸发，那融合了豆香、酱香与贵州特有辣味的复合口感，瞬间便能唤醒味蕾。
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