“峨眉豆”的毒性有多强？曾家家户户都种，为何如今农村也基本不种了？

这个季节，正是峨眉豆大量上市的时候，别看气温低了，它耐寒性不错，到了秋季天凉了反而结果最多了！

在几十年前的农村，峨眉豆是家家户户菜园里的“标配”。藤蔓顺着篱笆攀爬，紫白相间的蝶形花点缀其间，结出的扁长豆荚鲜嫩可口，无论是清炒、焖肉还是腌制咸菜，都是下饭的绝味。

可如今，即便在农村菜园，也难觅峨眉豆的踪影。曾备受青睐的它，为何现在农民也不种了，这峨眉豆的毒性有多强呢？

峨眉豆学名扁豆，因为豆荚长得很像峨眉，所以得名峨眉豆！

这是一种在我国种植历史悠久的蔬菜，很多人喜欢吃它，过去也广泛种植，但是不少人却不知它是有毒的，李时珍在《本草纲目》中也有记载，说它是有小毒的！

而峨眉豆的毒性主要来自凝集素和皂素，这两种物质集中在豆荚和种子中，生吃或未煮熟时毒性最强。

凝集素会破坏肠道细胞，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会导致脱水、休克；

皂素则会刺激消化道黏膜，让人出现口腔发麻、咽喉肿痛等不适。

不过，峨眉豆的毒性并非“致命级”，且极易被高温破坏——只要彻底煮熟煮透，比如清炒时炒至豆荚变软、颜色变为深绿色，或焖煮超过15分钟，毒性便会完全分解，食用起来十分安全。

过去农村之所以家家户户种峨眉豆，核心在于它“好养活、产量高，用处多”。峨眉豆适应能力极强，耐旱耐贫瘠，随便撒一把种子在墙角、篱笆边，不用精心打理就能枝繁叶茂，从夏末到霜降持续结荚，是补充蔬菜的“稳产作物”。

对于物资匮乏的年代，它不仅是餐桌上的常客，成熟的种子还能晒干储存，来年春天煮粥、磨粉，甚至作为饲料喂养家禽，可谓“全身是宝”。

此外，峨眉豆藤蔓茂密，还能为菜园遮挡烈日，给番茄、黄瓜等作物遮阳降温，是天然的“绿帘”，这种“一物多用”的特性，让它成为农家菜园的“性价比之王”。

如今峨眉豆在农村逐渐消失，并非完全是因为它的毒性，而是多重现实因素的叠加。

首先是种植效益低，随着农业种植结构调整，农民更愿意种植黄瓜、番茄、辣椒等市场需求量大、售价高的蔬菜，峨眉豆产量中等、售价偏低，自然被“边缘化”；

其次是采收麻烦，峨眉豆需要及时采摘嫩荚，一旦成熟变老就口感粗糙，且藤蔓攀爬杂乱，采收时费时费力，如今农村青壮年大多外出务工，留守老人难以应对；

再者是饮食选择多元化，超市里四季都能买到各类蔬菜，峨眉豆的“补充作用”不再重要，年轻人对这种“老味道”也缺乏情怀，种植意愿自然下降。

还有一个容易被忽视的原因，是毒性引发的顾虑。虽然煮熟后的峨眉豆无毒，但近年来偶尔出现的食用未煮熟峨眉豆中毒的新闻，让部分人产生忌惮。

尤其是农村留守儿童和老人，可能因烹饪不当引发不适，这也让一些家庭放弃种植。

其实，只要遵循“彻底煮熟”的原则，峨眉豆的毒性完全无需担心，那些因中毒引发的担忧，更多是烹饪习惯的问题，而非作物本身的“原罪”。

除此以外，就是在民间还有一种说法，就是说峨眉豆是发物，让很多人对它敬而远之，不仅不敢吃了，甚至连种都不想种了，因为种了自己不敢吃，送人也没人要，产量高还吃不完，也会头疼，索性就不种了！

如今在部分农村的老宅篱笆边，偶尔还能看到几株野生或零星种植的峨眉豆，紫花绽放时，总能勾起老一辈人的回忆。

它的退场，是农业现代化的必然，也是饮食多元化的体现，但这并不意味着它的价值被遗忘。

峨眉豆耐旱耐贫瘠的特性，至今仍有研究价值，其富含的膳食纤维和维生素，仍是优质的食材选择。你们爱吃峨眉豆吗？菜园子可还有种植它呢？