河北
上周末跟发小吃饭，翻出柜子里几瓶九十年代的酒，有人想开，都被拦下了，放了二十年的白酒，多半早不能喝了，可大家还是围着瓶子说了半天，因为瓶子里装的，是咱们十六七岁那年夏天的光景。
那时候蹲在街边水泥台子上，三五块花生米，二两白酒，喝得比现在满桌大菜还带劲，昨天老张突然叹气，现在酒都不带那个味了，大伙儿全点头，这话不是说陈年老酒，是说当年刚出厂的新酒，那时候酒瓶上连塑封都没现在这么讲究。
这个问题缠了我很久，后来遇上从四川来的李师傅，他酿了五十年的酒，听我说完，笑了笑，说了三点，。
以前种地全靠人手，庄稼吃的是粪肥，靠天上下雨，现在一浇化肥农药，粮食吃起来就少了那股味儿。
第二是工艺快了，以前酿酒全靠手艺人，发酵就得几个月，现在机器一开，两三个月就能出一窖，李师傅说他们那儿有家酒厂还守着老法子，从蒸粮到出酒得花一整年，光晾晒粮糟这一道，机器真代替不了。
以前喝瓶酒得攒半个月的工钱，现在便利店扫个码就买到了，心里总觉着，哪儿都没记忆里那么香。
其实细想下来，现在好酒也不少，可大多得花大价钱才喝得上，就像李师傅说的，真正的好酒得等，得慢慢来，可现在谁还肯等呢，临走他往我手里塞了瓶自家酿的高粱酒，瓶身上歪歪扭扭写着老李的手艺，这大概就是他说的古法吧。
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