湖北
在江西人的味觉宇宙里，总有一味 “硬核辣” 让人魂牵梦绕 —— 那锅裹着红油、麻香窜鼻的麻辣花生米，既是酒桌间推杯换盏的灵魂搭子，也是饭桌上唤醒味蕾的点睛之笔。
要做出这口外酥里香、麻辣过瘾的地道风味，从一颗花生的处理开始，便藏着不将就的讲究：选颗粒饱满的干花生米，用温水浸足一小时，待红衣起皱后轻轻搓去，这样才能让后续的麻辣滋味钻透每一层肌理，口感也更显酥脆。沥干水分是关键一步，既能避免油炸时热油飞溅的 “小意外”，更能让花生在油锅中均匀受热，锁住本味醇香。
接下来便是准备那“爆辣”风味的灵魂——辣椒与花椒。干辣椒剪成细丝，与花椒一同用清水稍作浸泡，这样既能激发出香料的烈性，又能在油炸时不易焦糊，让辣味与麻味更有层次地渗入花生之中。起锅倒入足量的食用油，油温未热时便需倒入处理好的花生米，用小火慢炸，这是考验耐心的时刻。
听着锅中细微的哔啵声，看着花生米在热油中慢慢泛起淡淡的金黄色，用漏勺捞起时能听到清脆的碰撞声，便是火候到了，捞出控油备用。锅中留少许底油，转为中火，将泡好的辣椒丝和花椒投入，慢慢煸炒，直到浓郁的麻辣香气扑面而来，空气中都弥漫着令人食欲大动的刺激感。
这时，将炸好的花生米重新倒回锅中，与辣椒花椒快速翻炒均匀，让每一颗花生都均匀地裹上这热烈的味道。最后，根据口味撒上适量的盐和一小勺白糖用以提鲜和平衡辣度，翻拌均匀后即可出锅。
刚炒好的花生还有些许软韧，待其自然冷却后，便会变得异常酥脆。抓一把放入口中，初时是花生的醇香，紧接着，花椒的麻与辣椒的烈便层层递进地席卷而来，那种霸道而直接的刺激感，正如江西人爽朗热烈的性情，让人一口接一口，欲罢不能，是佐酒的绝佳伴侣，也是平淡饭桌上一个醒目的点缀。
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