芋头再次被关注！医生提醒：经常吃芋头的人，要多注意这6点

芋头这种东西，小时候嫌它不甜不咸，长大后却越来越觉得它实在是个好东西。软糯细腻，入口香甜，比起日常大米白面，它那点天然甜味和微微的奶香，总能勾起不少人对“小时候吃的饭”的回忆。尤其秋冬季节，来一碗热腾腾的芋头炖排骨或者芋头米粉汤，暖胃又舒心。看着芋头这几年逐渐在餐桌上“翻红”，被做成各种甜品、饼干、冰淇淋的原料，还真有点像老朋友重新走红的感觉。

不过，不是所有“被重新关注”的食物都适合所有人。芋头虽好，但吃的时候也得讲点“门道”。医生们提醒过好几回，有些人吃芋头还真得注意几个细节，弄不好，不但对身体无益，可能还添点小麻烦。

很多人觉得芋头只是个普通淀粉类食材，跟红薯土豆差不多，没啥要紧的。可实际上，它身上的学问比想象中多得多。

最先得说的是血糖这事。芋头的主要成分是淀粉，占比在百分之二十上下。很多控制血糖的人会误以为芋头比米饭健康，就放心大胆地多吃两口。可一不小心，血糖就窜得飞快。

别看它吃起来绵软温和，升糖指数（GI）并不低，尤其是加热后淀粉糊化，消化吸收速度加快，更容易让血糖上升。

有数据显示，芋头的升糖指数可达60—70之间，高于红薯和南瓜。这对于糖尿病人或者血糖不稳定的人来说，就是个明显的警示信号。

量一多，血糖波动就大，不亚于吃两碗白米饭。所以，控制血糖的人吃芋头真的不能随性，最多几块解馋，别当主食吃个不停。

很多人爱用芋头做甜品，这也得小心。像芋圆、芋泥奶茶、芋泥酥这种热门点心，样子好看，味道香甜，一不小心就吃多了。

可是这类甜品里，芋头只是个引子，真正的“主角”是糖、油和奶。特别是芋泥，通常得加不少奶油或者炼乳来调口感，不然口感干巴巴不够香。

再加上高糖高脂的配料，本来可能还有点营养的芋头，瞬间变成热量炸弹。一小块芋泥酥热量能达到300大卡以上，三两口下去，等于吃了半碗饭还多。

这对需要控制体重、血脂或有代谢综合征的人来说，不是小事。吃芋头做的甜品时可得管住嘴，不然嘴巴满足了，身体就遭殃。

除了这些广泛被忽视的问题，其实还有一类人吃芋头必须得特别慎重，那就是肾功能不全的人。芋头里含有较多的钾元素，每100克芋头大概能提供大约500毫克左右的钾。

对于正常人来说，这点钾对维持体液平衡和心脏健康有好处，但对于肾病患者来说，钾多了反而是负担。

肾功能不全时，身体排钾能力下降，血钾升高就可能引起心律失常、肌肉无力甚至心脏骤停。所以肾病患者在饮食上一定要严格控制高钾食物，芋头正好就榜上有名，不是说不能吃，而是得非常小心。

有些人还真不适合碰芋头——哪怕只是剥个皮。说的是皮肤特别敏感的那类人。生芋头皮中含有一种草酸钙结晶体，摸的时候如果没有戴手套，很容易引起皮肤瘙痒、刺痛，严重的时候还会出现红疹或者脱皮。

尤其是家里经常做饭的人，一次两次可能没事，但多了就有可能“中招”。草酸钙结晶一旦接触皮肤，就像小针头一样刺激皮肤神经，哪怕冲水都洗不掉，只能等自然缓解。

所以在处理生芋头时，戴上塑料手套真的是个非常必要的动作，尤其是对有过敏体质或者湿疹病史的人。

讲到吃芋头，不少人有这样的经验：刚蒸出来的芋头绵软香糯，可一放凉再吃，怎么就变得硬邦邦、还带点涩味了？

其实，这是芋头中的淀粉冷却后发生“老化”反应，变得不易消化，肠胃敏感的人吃了以后容易胀气，甚至有些人会腹痛腹泻。

尤其是肠道功能不太好、经常便秘或腹泻的人，最好避免吃冷的芋头制品。还有那些做成点心、放在冰箱里回温再吃的芋头，口感也打了折扣，营养吸收也没那么理想。

还有不少人有个习惯，芋头饭一做就是一锅，吃不完就冷藏，第二天热一热接着吃。其实这种做法在口感上能凑合，但健康上其实不太推荐。

芋头冷却后淀粉结构改变，重新加热也难完全恢复原本口感，还容易产生抗性淀粉。虽然抗性淀粉对血糖控制是好事，但对胃肠不好的人来说，它就是一种挑战。

消化功能稍弱的人，吃了容易积食、胃胀，还可能引起肠道菌群紊乱。所以吃芋头最好是现做现吃，趁热吃下去，既香又安心。

从营养角度来看，芋头确实不是“垃圾食物”。它含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维生素B族含量也不算低，对缓解疲劳、维持神经系统功能有一定好处。

不过这些营养在日常饮食中也有别的来源，并不代表芋头就是必须要吃的东西。很多人迷恋芋头的“自然香”，其实是熟化过程中产生的香味物质在起作用，并非芋头本身具有什么特殊养生功能。

值得一提的是，芋头虽然是植物，但不能生吃。它含有一定量的生物碱和草酸钙结晶，未经高温处理会刺激喉咙，引起不适，甚至可能导致咽部水肿、呕吐等急性反应。

所以，千万别拿它当水果一样切块直接吃，哪怕是打成汁，也得完全煮熟再处理。这一点非常关键，尤其是现在流行的“原生态”生食法，在芋头身上是绝对行不通的。

还有人会问，芋头这么软糯，是不是宝宝吃也特别好？其实小朋友吃芋头要根据年龄来看，三岁以下的孩子肠胃功能尚未发育完全，大块芋头或者加工不充分的芋头糊反而可能造成胀气或消化不良。

如果要给孩子吃，建议先少量试吃，观察有无过敏反应，再逐步增加。对于老年人也一样，尤其是牙口不好的老人，吃芋头也要避开纤维多的老芋头块，避免噎住。

食物是给人带来快乐的，但吃东西这件事从来都不只是“好吃”就够了。芋头重新走红，成了甜品届的新宠、家庭餐桌的“常驻嘉宾”，也提醒着大家，老食材也要有新认知。不是什么都适合所有人，也不是健康标签贴上就能放心大吃。

吃芋头，没错，就是要多一点了解，多一点谨慎，不是怕吃，而是懂吃。热着吃，适量吃，不靠它补，才是真正的享受它的香软与营养。饮食的智慧，不是把一件事做满分，而是学会根据自己身体的节奏，找到刚刚好的方式。