湖南
酒礼，是与酒有关的礼节，从周朝开始，酒就不只是用来喝，它更是一套为人处世的学问。
《尚书》里早就说过“毋彝酒”，意思是别把酒喝滥了。孔子也提醒“唯酒无量，不及乱”，酒量大小没关系，关键是不能失了分寸。 酒桌上最讲究的是长幼尊卑。
古人喝酒，晚辈得等长辈先举杯，这叫侍饮。主人敬客人叫“酬”，客人回敬叫“酢”，这一来一往之间，尽显待客之道。
现在虽然不用行跪拜礼了，但该有的规矩还在：碰杯时杯沿略低，敬酒时注视对方眼睛，这些细节都能看出一个人的教养。我开店这些年见过不少场面，那些在酒桌上举止得体的人，往往做事也更有分寸.
说到喝酒的场合，古人比咱们讲究多了。文人雅士要在花下竹林、画舫幽馆这些雅致的地方喝，还要挑时节——清秋得看落叶，寒冬要赏积雪。现在咱们虽然没这么多讲究，但喝酒的氛围还是要的。
无论是家庭聚会还是商务宴请，选对场合、挑对酒，这酒就喝成功了一半。我最看不惯现在有些酒桌文化，非要拼个你死我活，这完全违背了古人“饮酒有节”的本意。
酒礼的核心
其实酒礼的核心就三点：量力而饮、节制有度、不强劝酒。这道理放在今天特别受用。我常跟店里的客人说，好酒要品不要灌。真正的老酒客都懂得适可而止，七分酒量喝到五分，留两分余地方是境界。
劝酒更要讲究，人家要是实在不能喝，以茶代酒又何妨？强人所难反倒失了喝酒的本意。 这些年做酒水生意，我越发觉得酒品见人品。
一个人在酒桌上的举止，往往能看出他的修养和性情。那些懂得照顾别人感受、知道适可而止的，多半是靠谱的。
酒这东西，喝好了是情感的纽带，喝不好就成了祸害。咱们老祖宗留下的这些酒礼，说到底就是要让每杯酒都喝得既有温度又有风度。
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