神农架林区学校食堂色标管理全覆盖 筑牢校园食安“可视化防线”

核心提示：为进一步规范林区学校食堂的食品安全管理，防范交叉污染风险，近期，林区市场监管局全面推行学校食堂色标管理工作。截至目前，辖区内24所中小学及幼儿园食堂已实现色标管理全覆盖，为师生饮食安全增设了一道可视化的防护屏障。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为进一步规范林区学校食堂的食品安全管理，防范交叉污染风险，近期，林区市场监管局全面推行学校食堂色标管理工作。截至目前，辖区内24所中小学及幼儿园食堂已实现色标管理全覆盖，为师生饮食安全增设了一道可视化的防护屏障。

　　一、精准定标，锚定林区实际，让“四色规则”成为食安硬标准。

　　结合林区学校食堂的规模及操作流程等实际状况，制定《林区学校食堂“色标管理”工作指引》，明确“红、蓝、黄、绿”四色分类规则：红色标识生肉类等高危食品区域及工具（如切生肉的砧板），蓝色对应水产类（如鱼类），黄色用于禽蛋的加工区域及容器，绿色标识直接入口食品（如主食）和待加工的蔬菜、水果等食材存放区。通过“颜色编码与区域划分”，实现“分区明确、责任到人”，从源头上规避交叉污染。

　　二、全程赋能，从培训到实操，让“色标习惯”落地食堂日常。

　　组织专题培训，覆盖市场监管执法人员、学校食品安全负责人及食堂从业人员200余人次。培训采用“理论讲解与现场演示”模式，重点阐释色标管理逻辑及操作要点，如“红色砧板仅限切生肉”“绿色容器专用于直接入口食品”，并安排执法人员下沉学校，提供一对一指导，解决色标张贴及使用错误等问题。某食堂厨师长表示：“此前偶有混淆生熟工具，现依据颜色即可明确选用，较记忆制度更为便捷。”

　　三、闭环督查，严查重改发力，让“落地成效”转化为长效机制 。

　　林区将色标管理纳入学校食堂日常监管及专项检查，实施“全覆盖、零遗漏”核查。执法人员重点查验“色标是否规范张贴、工具是否按色分类、操作是否符合要求”，对发现的“色标脱落未补”“绿色容器盛装肉类”等8项问题，当场下达《责令整改通知书》，跟踪复查整改率达100%。同时，推动学校建立“每日自查+每周互查”制度，使色标管理由“被动执行”转为“主动实施”。

　　四、成效彰显，师生家长安心，让“可视化管理”筑牢信任根基。

　　实施色标管理后，林区学校食堂的操作流程更为清晰，师生及家长的满意度显著提升。某中心小学家长王女士表示：“参观食堂时，观察到各类颜色标识，显示食品安全分类细致，家长安心感增强。”

　　下一步，林区市场监管局将持续深化色标管理，定期开展“回头看”行动，并整合“互联网+监管+AI”技术，通过视频监控抽查色标使用情况，确保全覆盖成果长效维持，持续保障林区师生饮食安全。

日期：2025-11-19