单增李斯特菌知多少

核心提示：近年来，全球范围内由即食食品、乳制品等引发的李斯特菌感染事件时有报道，屡次敲响食品安全的警钟。这种致病菌广泛存在于自然环境中，可通过污染食品传播，尤其对孕妇、新生儿、老年人以及免疫力低下者具有极高的致病性。下面食品伙伴网将带大家了解单增李斯特菌。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　 近年来，全球范围内由即食食品、乳制品等引发的李斯特菌感染事件时有报道，屡次敲响食品安全的警钟。这种致病菌广泛存在于自然环境中，可通过污染食品传播，尤其对孕妇、新生儿、老年人以及免疫力低下者具有极高的致病性。下面食品伙伴网将带大家了解单增李斯特菌。

　　01

　　什么是单增李斯特菌

　　单增李斯特菌全称为单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes），是李斯特氏菌属中唯一对人类致病的病原菌，革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源，能引起严重食物中毒。单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人畜的李斯特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。广泛存在于自然界中，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

　　02

　　国际食品预警通报情况

　　2024年10月至2025年9月，欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、法国、德国、韩国等国家、组织关于单增李斯特菌超标共通报386批次，每月通报情况详见图1，2025年的6、7月份通报产品数量较多。

　　图1 近一年国际预警通报李斯特菌超标情况统计

　　在通报的产品中，水产及其制品、乳及乳制品和蔬菜及其制品中占比较大，约占不合格总数的4/5。详见图2。

　　图2 近一年国际预警通报李斯特菌超标各类产品占比情况

　　2024年10月至2025年9月，美国、德国、韩国、加拿大对华预警共19批次，其中蔬菜及其制品通报14批次，占比最高。详见图3。

　　图3 近一年国际对华预警通报李斯特菌超标各类产品占比情况

　　03

　　部分国家/组织对食品中单增李斯特菌的限量要求

　　04

　　小结

　　单增李斯特菌作为一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境，也常见于未经充分加热的肉类、水产制品、乳制品和即食食品中，是威胁食品安全的重要隐患。食品伙伴网提醒相关企业需严格控制产品的原料验收，加强生产过程的控制，制定并执行严格的环境监控计划，从而降低单增李斯特菌污染产品的可能性。同时食品伙伴网也会持续关注相关政策法规的变动，为行业及时解读分享重要信息。

日期：2025-11-19