北京
蘑菇虽然属于中嘌呤食物(每100克约含20-75毫克嘌呤)。但是蘑菇富含膳食纤维、B族维生素、钾和多种矿物质，对人体健康有益。而且它脂肪含量极低，符合痛风患者的饮食要求。建议一餐中食用新鲜蘑菇的量建议控制在50-100克以内。
几款适合痛风缓解期的低嘌呤蘑菇菜肴做法
1. 清炒双菇
特点：简单快捷，最大程度保留蘑菇原味。
食材：鲜香菇50g、鲜口蘑50g、青椒、红椒、大蒜、盐、植物油适量
做法：
香菇、口蘑洗净切片。青红椒切块。
锅中烧开水，将切好的蘑菇片下锅焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。(这一步能有效去除部分嘌呤和草酸)
热锅少油，爆香蒜片。放入焯好的蘑菇，快速翻炒均匀。加入青红椒块，继续翻炒至断生。
最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2. 冬瓜烩蘑菇汤
特点：冬瓜是痛风患者的明星食材，有利尿作用，能帮助排出尿酸。
食材：冬瓜200g、金针菇50g、白玉菇50g、姜丝、葱花、盐、香油
做法：
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。金针菇切去根部，白玉菇洗净。
锅中放适量水，放入姜丝和冬瓜片，煮至冬瓜变软透明。
放入金针菇和白玉菇，继续煮3-5分钟。
待所有食材熟透后，加入适量盐调味。
3. 蒜蓉蒸杏鲍菇
特点：蒸菜无油烟，最能体现食材的本味，且用油量极少。
食材：杏鲍菇、大蒜、小葱、蒸鱼豉油或生抽、植物油
做法：
杏鲍菇洗净，切成约0.5厘米的厚片，在盘中铺平。
大蒜切成蒜蓉，小葱切葱花。将蒜蓉均匀地撒在杏鲍菇片上。
放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟，直至杏鲍菇变软出水。
取出后，淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花。
可选：可以烧一小勺热油淋在葱花上增香(也可省略)。
4. 西兰花炒蟹味菇
特点：西兰花是低嘌呤且营养丰富的蔬菜，与蘑菇是完美搭档。
食材：西兰花、蟹味菇80g、胡萝卜、蒜末、盐、蚝油
做法：
西兰花掰成小朵，用盐水浸泡后洗净。蟹味菇去根洗净。
烧一锅开水，加几滴油和少许盐，先将西兰花和胡萝卜片焯水1分钟，捞出。再将蟹味菇焯水1分钟，捞出沥干。
热锅少油，爆香蒜末。倒入焯好的所有食材，快速翻炒。
加入少许盐和一点点蚝油(注意蚝油含钠高，少量即可)调味，翻炒均匀即可。
5. 凉拌金针菇
特点：金针菇嘌呤约50-60mg/100g，凉拌减少油脂，搭配黄瓜/胡萝卜更清爽。
食材：鲜金针菇150g、黄瓜、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、小米辣、香油几滴。
做法：
金针菇焯水3分钟(水开后下锅，捞出过冷水沥干);黄瓜丝、胡萝卜丝焯水10秒(保持脆嫩);
所有食材混合，加蒜末、生抽、醋、小米辣(若吃辣)、香油拌匀，冷藏10分钟更入味。
6. 蟹味菇豆腐汤
特点：蟹味菇嘌呤约30-50mg/100g，搭配低脂豆腐，汤鲜味美且低嘌呤。
食材：鲜蟹味菇80g、嫩豆腐100g、鸡蛋1个、姜丝、盐1g、葱花少许。
做法：
锅中加水(约400ml)，放入姜丝煮开，先放蟹味菇煮2分钟(出鲜味);
加入豆腐块，小火煮3分钟，淋入鸡蛋液(边倒边搅拌成蛋花);
加盐调味，撒葱花即可(不加油脂，清爽暖胃)。
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