江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
微凉的风漫过街巷，正需要一份热乎美食来温暖清晨。一张裹着蛋香与馅料的金黄蛋饼，外酥里嫩，贴合了赶早人的口味。
火了十几年的养蚕里八仙蛋饼，可谓是老苏州严选。清晨6点，店里迎来第一波热闹小高峰。背着书包的孩子、裹着厚外套的早班人围在摊位前，不大的店铺里，老板忙得脚不沾地，揉面、打蛋、拌馅、擀饼、下锅，一整套动作行云流水，热气蒸腾间，香气愈发浓郁。
新鲜鸡蛋敲入碗中，混入香葱或切碎的韭菜搅匀，再用面团包裹住馅料，重新擀平后放入电饼铛，煎至两面金黄，泛着诱人的油光，鲜香气随着热气不断蒸腾。刚出锅的饼子滚烫，表面几处恰到好处的焦脆，在晨光下泛着油亮光泽，看得人垂涎欲滴。
拿到手里，任谁都迫不及待地要趁热来一口，“咔嚓”的脆响十分解压，中间则是软乎乎的鸡蛋裹着鲜香馅料，香葱清甜不腻人，韭菜鲜得直钻鼻子，两种口味各有各的妙，不用额外添加调料，纯粹的香味就够勾人。热乎乎、香喷喷的饼咽下去，大清早那点凉意立马就散了，浑身都舒坦。
“取名为八仙，是借由传统神话故事，寓意吃了这个蛋饼，去上班就能八仙过海各显神通！”为了配合名字，一张大饼足足放了八个鸡蛋，切成八份后，每一小块都能吃到饱满蛋香，“八仙蛋饼”名副其实。
除了香酥夹心蛋饼，店里的其他搭配也颇具巧思。深受老苏州喜爱的江南版胡辣汤，用老母鸡与大骨小火慢炖4小时，加入海带、木耳、百叶、花生米，临出锅时淋上蛋花，既保留了河南胡辣汤的香辣鲜稠，又平衡了江南人偏爱的酸辣口感，豪迈中带着婉约。配上咸豆浆或豆腐花，便是一套经典的早餐组合，暖心又暖胃，与蛋饼的香酥形成绝妙搭配。
不管是老店还是分店，想吃热乎现做的一定要趁早，附近居民也能外卖下单。用一份简单的早餐，唤醒冬日的满满元气吧！
来源 | 苏州姑苏发布
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