试营业月余已接年夜饭预订，营业额破亿……中山路老字号集群焕新生

近日，青岛中山路南端，一座历经修缮的酒楼开门迎客，经过一个多月的试营业，这家名为“顺兴楼”的老字号，正成为许多老青岛人追寻城市记忆的打卡地。事实上，在中山路上，像顺兴楼这样焕发新生的老字号并非孤例。从餐饮到钟表，一批承载城市历史的老字号，正在传承与创新之间探索着自己的发展路径。

百年顺兴楼焕新重启

百年顺兴楼重生，已开始接受年夜饭预订

“从9月试营业至今，客流一直很可观。国庆期间，中餐时段座无虚席，排队等位达50桌。”上街里顺兴楼大酒店总经理李栋梁介绍。

创建于1912年的顺兴楼，原址位于北京路，以地道鲁菜技艺声名鹊起。上世纪30年代，它与春和楼、聚福楼等名店齐名，被誉为岛城最佳鲁菜馆之一。这一时期，顺兴楼成为文人雅士的雅聚之地——梁实秋与杨振声、闻一多等人组成的“酒中八仙”，常在此饮酒赋诗。

梁实秋在《雅舍谈吃》中详细记述了1930年代在顺兴楼品尝的黄鱼水饺，称之为“一生吃的最好的水饺”。酒楼牌匾由清朝翰林大臣王垿亲笔题写，更添文化底蕴。然而到上世纪50年代，因历史原因，顺兴楼一度关张。

“在城市更新中，老字号不能缺席；在老字号复兴中，顺兴楼不能缺席。”北京观唐文化艺术有限公司副总裁党峻曦表示，“中山路曾聚集青岛最多的老字号，约有百家，但许多已消失。我们发现老字号有着顽强生命力，关键在于如何激发这种活力。”

参与复兴过5个北京老字号的观唐文化团队，考察原址后发现已是文保建筑无法复建，最终选定现址。“我们翻阅大量史料，包括梁实秋先生的记录，通过照片、菜名等资料，对顺兴楼进行系统性复兴。”党峻曦介绍。

在菜品方面，团队根据史料复原多道传统菜肴。“如‘汆西施舌’就是依梁实秋《西施舌》中的描述还原——‘一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西……含在口中有滑嫩柔软的感觉。’”党峻曦介绍这道菜选用一种外形尖细的大型贝类。

装修设计上，顺兴楼坚持“不以老装老”，在保持古韵的同时顺应现代消费习惯。包间以骏业里、三江里等青岛特色里院命名，室内配相应里院的照片或画作。

家住中山路的65岁市民王凤华告诉记者，自试营业以来，她已到顺兴楼用餐五次，“在那里总能找到老青岛的感觉。”

目前，顺兴楼一层散台人均消费约75元，二、三层包间人均150至300元不等。令人欣喜的是，试营业以来客群不仅限于中老年人，还吸引了不少年轻顾客。如今，顺兴楼已在某消费平台登上青岛家常菜热搜榜首位，并开始接受年夜饭预订。

老字号营业额已破1亿元

与顺兴楼相距不远的亨得利同样是百年老店，不同的是，它百年来从未断代，始终扎根中山路，成为这条老街的重要标识。

1924年在中山路开业的青岛亨得利，已走过101年历程，主营配镜、手表及维修服务。几代匠人传承，让这块金字招牌持续生辉。

“今年是第101年，我们对旗舰店进行了品牌结构调整和店面形象升级。”青岛亨得利副总经理李东阳介绍，“中山路144号手表专业店升级了浪琴全球最新形象，成为省内单店体量最大店铺。同时引进国潮品牌‘海鸥’，开设专卖店。”

目前，青岛亨得利营业额已突破1亿元。“企业希望未来5年内整体规模突破2亿元。”李东阳表示。

在四方路，北京同仁堂老茶铺展现了老字号与年轻消费群体融合的另一路径。店铺将传统饮品与中药养生结合，推出“男友力能量茶”“熬夜复原饮”“五红好气色奶露”等功能饮品，面向20-45岁景区游客，吸引注重健康与新鲜体验的消费者。

北京同仁堂老茶铺吸引年轻消费群体

“既保留传统冲煮技艺，让顾客感受‘老味道、老规矩’；也创新推出‘养生茶底+时令鲜果’融合茶饮，这本质上是对老字号理念的传承与场景创新。”北京同仁堂青岛公司老茶铺项目负责人刘成伟说。

此外，中山路周边更多老字号在持续探索：盛锡福正在改造升级，党峻曦介绍未来将融合博物馆、展陈与售卖，打造文化消费新空间；天真照相馆通过天猫旗舰店将业务拓展至全国；宜今兴糕点不断推出新品类。

老字号在创新中求得新生

谈及老字号生存之道，所有受访负责人不约而同地提到同一个词：创新。

党峻曦介绍，顺兴楼1912年创立时，创始人王垿就提出“顺势而兴，一等一品”。复兴过程中，团队从场景复原入手，挖掘文史资料、恢复店训，同时对老菜品进行创新性恢复，按照文化消费场景打造新顺兴楼，着重满足现代人对情绪价值的需求。

顺兴楼的焕新，是中山路“做优老字号集聚区”的重要成果，为历史街区增添了厚重的文化质感。

“我们能够百年持续发展并保持活力，除匠心传承外，更在于紧跟市场发展与变革，通过自我迭代改变商品结构、管理思路和经营理念，不断适应消费者需求。”青岛亨得利副总经理李东阳表示，“这体现在客户资源管理、系统管理、数字化经营等各方面。只有顺应趋势、持续创新，才能赢得市场。”

“我们采取双轨制客群运营，既满足游客尝鲜需求，又通过稳定品质留住本地客群，缓解淡旺季波动压力。”刘成伟介绍，随着中山路老街改造，老字号企业普遍受益。曾经冷清的片区，随着老城区复兴，人气显著提升。

中山路历史街区的系统性保护更新，推动着市南老城实现人气、商气、烟火气的全面回归。2024年，上街里全年客流量突破7083万人次，也为包括老字号在内的商家带来巨大的客流量。

青岛市历史城区保护更新指挥部办公室执行主任陈启曾表示：“老城的旅游根基不是观看风景，而是融入生活。”这正是顺兴楼等老字号从流量走向品质、从商业价值升华为城市记忆载体的根本路径。

然而，老字号们也面临共同挑战：如何吸引更多年轻客群来到老街区，走进老字号。与现代化购物中心相比，老街区在吸引年轻人方面优势不显。

“老字号复兴是城市更新工程的重要内容。”青岛市社会科学院研究员张树枫表示，“老字号建筑不仅是重要的物质文化遗产，依附在老字号身上的非物质文化遗产都是宝贵的历史文化资源。由于时代变迁和经营不善，许多老字号逐渐淡出人们视线。”

张树枫认为，老字号企业要想持续发展，首先要保护、发掘历史文化遗产，正本清源，理清企业历史文化和内涵，总结企业盛衰规律和经验教训，根据时代需求和企业资源特色推陈出新，在抓住传统消费者的同时，适应年轻消费者的要求。

从顺兴楼到亨得利，从同仁堂老茶铺到盛锡福，中山路上的老字号正在书写传承与创新的新篇章。它们不仅是商业实体，更是城市文化的活态载体，在保存城市记忆的同时，不断融入现代生活，为百年中山路注入新的生机与活力。

（半岛全媒体记者 王丽平）

来源：大众·半岛新闻