冬天前的必备野味：农村人恋恋不忘的“螺丝菜”（草石蚕）

在过去的农村，生活条件有限、物资匮乏，每到冬天来临之前，家家户户都会开始忙碌起来：储大米、囤柴火、各种蔬菜能腌就腌——那是一种朴素却踏实的生活方式：
“手中有粮，心中不慌。”

如今生活早已变好，冬天再也不缺吃缺喝，但许多老一辈依然习惯在入冬前腌上一坛又一坛的咸菜、泡菜、酱菜，仿佛不腌点东西，这个冬天就缺了点味道。

每到这个时候，不少农民朋友还会去山上挖一种“冬季腌菜神器”——✨ 草石蚕（螺丝菜）。

草石蚕是谁？农村人几乎人人见过，但没几个叫得出学名

你可能没听过草石蚕这个名字，但你一定听过：

• ❇️ 螺丝菜
• ❇️ 宝塔菜
• ❇️ 地环
• ❇️ 甘露

这些亲切的叫法，都是它。

它是一种遍布全国的野菜，从东北到华南，从山地到沼泽水边，只要环境湿润，都能看见它的影子。

虽然它的植株不起眼，但它的根—— 白白胖胖、脆脆甜甜、长得像小螺蛳才是它真正的宝贝。

为什么叫“螺丝菜”？因为真的长得像螺蛳！

草石蚕的块茎洗净后晶莹剔透，有环状纹路，看起来就像一只只迷你螺蛳，因此得名“螺丝菜”。

生吃脆甜，熟吃更香小时候跟着大人上山放牛，嘴馋时扯十几根洗洗就吃，味道像地瓜一样甜，是许多农村娃的“天然零食”。

但真正让它名气大起来的，是—— 用它做腌菜和蜜饯。

天然带甜味，做蜜饯只需晒一晒

螺丝菜根本不用加糖，它本身就带甜。过去条件差，人们用最简单的方法处理：

• 稍微一焯
• 边上晒
• 多晒几天就变成“野生蜜饯”

入口甜脆，是孩子们最爱的冬日零嘴。

️ 更绝的是腌菜：酱油一泡，三五天就能下饭

传统农村的做法非常朴素：

1. 十月到十一月去山里挖几十斤
2. 洗干净后整根装进大坛子
3. 倒入自家酿的酱油
4. 封坛等 3–5 天

✨ 就能吃到脆甜微咸、越嚼越香的螺丝菜。

如今生活条件好了，人们的做法也更丰富：

️ 加泡椒 —— 香辣脆爽
加新鲜辣椒 —— 微辣更下饭
加蒜头 —— 香味更突出
加少许白糖 —— 提味更柔和

螺丝菜成了不少地区饭桌上的“抢手货”。

如今市场紧俏，价格不便宜，却越卖越火

螺丝菜如今多靠野生采挖，很少有人专门种植，因此—— 市场上供不应求。

在我所在的地区，腌制好的螺丝菜每斤能卖10元，一上架便抢空。干品更贵，一斤能卖到 30 元以上。

对于山区农民来说，挖一个早上就能一背篓，是冬季的“额外收入”。

什么时候去挖最合适？老一辈都说：霜降以后！

螺丝菜的采挖期：
10 月 — 次年 2 月

但真正的好时机是：
降后（农历九月中旬以后）

此时：

• 植株枯萎，容易发现
• 块茎饱满，个头大
• 甜度高、口感最好

许多山区村民都会抢着上山挖，慢一点，就被别人“下手为强”了。

可持续采挖也很重要：别把山里的螺丝菜挖绝了

虽然螺丝菜生命力强，但一窝端式采挖会破坏它的自然繁殖。老一辈人常说：

“要吃明年的，得给它留点种。”

挖的时候记得——
✔ 不要一片地全部挖光
✔ 留一些小的、未长成的继续繁衍
✔ 保护野生资源，来年才能继续有收成

❓朋友们，你家乡有挖螺丝菜的习惯吗？

你：

• 挖过螺丝菜吗？
• 吃过螺丝菜做的腌菜？
• 知道它在你们那里叫什么吗？

欢迎在评论区分享你的回忆！或许下一篇推文，就能写你家乡的那一种“冬日野味”。✨