坑了无数人的岩茶4大谣言，95%的人交过智商税！

纵观中国茶叶宇宙，若要评选出一位“卷王”，那自带“岩骨花香”风骨的武夷岩茶必定名列前茅。

卷山场，茶客们言必称“三坑两涧”；论树龄，百年老枞让人趋之若鹜！拼火功，八道火肉桂、九道火水仙层出不穷……

热闹非凡的岩茶圈也流传着不少说法——“焙火次数越多岩茶品质越好？”、“酸味是陈年岩茶的标志？”、“纯种才是高端岩茶、拼配即廉价货？”……

这些听起来高深的概念，实则可能是不良茶商精心编织的“认知陷阱”！今天，小懂就来逐个拆解岩茶圈常见的四大误区，选购岩茶不想踩坑的必看~

01

焙火次数越多品质越好？

初次品饮武夷岩茶，不少茶友或许都会捕捉到一股明显的“火味”、甚至略带冲鼻之感，这其实与岩茶制作中不可或缺的“焙火”工艺息息相关。

市面上常见的“八道火”、“九道火”岩茶，实则是部分商家以“焙火次数”为卖点设下的圈套。事实上，焙火次数多并不等同于岩茶品质更优！

岩茶焙火除了看次数，还在于焙火的温度（火功）与时间的精准把控，《中国茶经》一书就明确指出：“岩茶的烘焙特点是高温水焙和文火慢烤。”

具体而言，茶叶在炒揉后首先进行高温初焙（也称“走水焙”），温度控制在100℃~110℃，历时约10至15分钟，此时茶叶约七、八成干。

随后以75℃~85℃的低火温、慢烤1~2小时，直至茶叶足干后下焙（亦称“炖火”），使茶叶继续吃火逐步固化香气，形成层次丰富且持久的复合香型。

而若一味追求焙火次数、或使用过高的火功（温度动辄120℃以上，甚至超过160℃），则容易导致岩茶“吃火过重”、火味盖过其他香气与滋味。

反映到口感上，首道茶汤往往火香浓强、入口冲击力强，但随后的茶汤表现迅速断档，缺少优质岩茶那种层层递进、余韵绵长的细腻体验。

02

拼配岩茶都是“廉价货”？

如今市面上的武夷大红袍，主要分为两大类型：一类是通过无性繁殖培育出的“纯种大红袍”，另一类则是通过多种岩茶原料拼配而成的“商品大红袍”。

在不少茶友的认知中，似乎只有血统纯正的纯种大红袍才称得上高端，而拼配大红袍则因原料来源多样，往往被视为“廉价货”！事实当真如此吗？

实际上，拼配是茶叶加工中一项常见且讲究的工艺，其是将不同品种或不同批次的茶叶原料，按特定比例组合、拼配成“香、醇、韵”平衡的茶品。

武夷岩茶国家标准（GB/T18745-2006）就有“生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产量为一批，同批产品的品质规格应相同”的规定。

这明确了武夷岩茶拼配工艺的合规性——允许使用各类名丛和优良品种科学拼配，流通广泛的商品大红袍就是岩茶中典型的拼配茶代表之一。

以武夷水仙和肉桂为基础原料，配以纯种大红袍或其他优质茶种精心拼配而成的商品大红袍，不仅彰显纯和、馥郁的香气，茶汤滋味也更显醇厚、回甘快。

更值得一提的是，大红袍的拼配传统由来已久！生长于武夷山九龙窠峭壁之上的六株母树大红袍（最初为三株），其实就来自不同品系，而非单一品种。

▲武夷大红袍母树

由于这些母树大红袍的叶形、发芽期各不相同，每到采茶季，茶农们都会分2~3批采摘制作，再将不同批次的毛茶统一进行焙火，最终精制成母树大红袍茶品。

可见，武夷岩茶的拼配并不是以次充好的“将就”，反而是一门传承有序、显优隐次、讲究平衡与融合的技术活，制成的岩茶品质不落下乘。

03

酸味是陈年岩茶的标志？

说到陈年武夷岩茶的辨识，不少人会将“酸味”视作判断年份的直观标志——似乎茶汤一酸，便意味着一款岩茶历经了漫长岁月的酝酿。

不可否认，经年陈放的岩茶确实更易出现酸味，但并不代表所有的酸味都来自老岩茶！武夷岩茶发酸通常有“武夷酸”、“工艺酸”与“返青酸”三种。

▲陈年岩茶干茶、汤色

其中，真正能作为岩茶陈化标志的是武夷酸，其早在19世纪中叶就已进入科学视野——欧美茶叶专家罗莱特于1847年从武夷岩茶中成功分离出武夷酸。

至1861年，哈斯惠茨进一步证实了岩茶的“武夷酸”实则是由草酸、单宁酸、没食子酸以及槲皮黄质等多种内含物质共同构成的混合酸味。

▲茶汤中的主要呈味物质（资料来源于《无公害安全食品生产技术》）

这种酸味是武夷岩茶在后期良好的贮藏中自然陈化的协调风味，品饮汤感酸而不腻、入口后很快化开，也不会干扰岩茶本身的“香、甘、清、活”。

而与之相对的，则是因工艺不当所引发的“工艺酸”与“返青酸”。例如做青后未及时晾青或摇青过度，可能带来令人不适的闷酸味或类似发酵的酸气。

经晒青、摇青、杀青、揉捻后的茶青若未能及时走水焙，其在湿热环境中滞留过久也容易产生酸感，这些都是岩茶加工疏忽出现的劣质工艺酸。

“返青酸”则通常是由焙火不足引发的，诸如火功偏轻、烘焙次数或时间不够的岩茶，在存放一段时间“退火”之后常会出现“返青”的现象。

而返青后的岩茶除了青草气显著，往往还伴有杂味、霉味与酸味等令人不愉悦的气味，品饮茶汤青涩感突出、酸味重，返青严重的岩茶越泡酸味越重！

因此，追求陈年岩茶的茶友们不妨多一分警惕——工艺酸、返青酸属于品质瑕疵，只有真正协调自然的“武夷酸”才是岁月赋予陈年岩茶的印记！

04

200年以上的老枞水仙？

在岩茶圈，“香不过肉桂，醇不过水仙”这句话可谓是深入人心。作为岩茶当家品种之一，武夷水仙以其醇厚绵柔的汤感与独特的“枞味”征服无数茶客。

尤其是树龄超50年、甚至上百年的老枞水仙，其随着树龄增长汤质愈发醇和，那股融合了青苔、木质、糯米、粽叶等气息的复合型枞味也愈加清晰动人。

这也让不法分子钻了空子、用带有“木质味”的石花菜将低树龄水仙茶加工成“科技枞”假冒老枞水仙，更有胜者吹嘘成“树龄200年以上的老枞水仙”……

须不知武夷水仙的树龄是有上限的！据《中国茶经》记载：水仙茶始于清道光年间（1821年），所用的水仙种发源于福建建阳大湖村严义山祝仙洞。

而水仙茶被引种至武夷山，则要推迟至清光绪年间（1875~1908年），这在民国著名茶学家林馥泉所撰的《武夷茶叶之生产制作及运销》中就有明确记载。

如此算来，即便是武夷山最早一批种植的水仙茶，距今树龄上限也不超过150年！因此，所谓的“200年以上的老枞水仙”实为无稽之谈。

日常在选购老枞水仙时，切勿一味听信商家标注的树龄！而应更关注茶叶本身的品质表现：茶汤是否醇厚饱满？枞味是否富有层次感？韵味是否细腻持久……

这些实在的品饮体验才是判断老枞水仙的标准，若是只喝出单一、不自然的木质味，且不耐泡、汤感断崖式下跌，甚至出现锁喉感，则要当心是科技枞了！

武夷岩茶市场的水很深，希望这份避坑指南能帮助茶友们拨开迷雾、更快找到那杯来自武夷山坑涧之间的“岩骨花香”！

最后，您还在选购武夷岩茶时踩过哪些“坑”？欢迎在评论区留言分享大家一起避雷~

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制作上经两道火（中足火传统工艺）精心焙制而成，彰显正岩典型的岩骨花香，市场价3000元一斤，老茶客的最爱。

参考资料：《中国茶经》（2011年修订版），陈宗懋、杨亚军主编；《武夷岩茶中华人民共和国标准（GB/T18745-2006）》；《武夷岩茶的发展历史》，虞华（《福建农机》）；《武夷茶叶之生产制作及运销》，林馥泉（著）。

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