板凳不高，装得下人心——小板凳的“慢”生意哲学

餐饮行业总在追求“快”：快开店、快回收、快复制。但小板凳却偏偏信一套“慢”哲学。门店不求一夜爆红，反而在社区里默默“扎根”。一年下来，这套“慢功夫”却跑出了让行业惊讶的“快速度”。

“板凳不怕矮，能坐下来交心，才是本事。”

还未正式开业，已排起长队

不做“网红”，要做街坊的“自己人”

当众多品牌在短视频平台拼命博眼球时，小板凳火锅选择把劲儿使在街坊身上。

【我的小板凳街坊火锅】创始合伙人兼CEO徐广雷的市场洞察，直指当下餐饮业的核心痛点：流量焦虑与信任缺失。

创始合伙人理念贯宣

“网红来得快，去得也快。但街坊是你十年的邻居。”他要求团队不搞花哨营销，而是踏踏实实做好“家门口的服务”。

基于这一判断，小板凳制定了“社区枢纽”的战略定位。

社区店的本质，绝不是把商场店缩小，而是要成为社区生活的一部分。因此，小板凳从诞生之初，就被植入了“服务站”的基因：

便民服务站：快递到了没人在家，店里帮你收。常设免费茶饮、为环卫工人提供歇脚处。

社区托儿所：孩子放学没人接，可以在店里写作业、下棋，店员甚至会辅导功课 。

信息交换站：嗑瓜子、喝可乐，不消费也能坐一下午，街坊邻里的生活资讯在此自然流淌 。

这种“自己人”的待遇，让小板凳成了社区里最有温度的存在。

放学归来的孩子在小板凳下象棋

“小板凳要做的是火锅界的‘胖东来’” 。这一定位，在郑州市丰乐路首店得到了完美印证：开业仅三天，一公里内居民知晓率突破90% ，60%的新客来自老客推荐 。

不少门店的顾客穿着睡衣和家居服就来就餐，仿佛在自家客厅；60%的新客都来自老街坊口口相传的自发推荐。

从“性价比”到“质价比”

在消费分级和“消费降级” 的表象下，消费者不是不消费了，而是变得更“精明”了。他们“既要品质，又要实惠” 。

“小板凳要做的，就是精准锚定极致质价比。”

“万斤毛肚免费送”“9块9通吃素菜区”……街坊觉得你实在，下次还来，还会带上朋友。这个账，怎么算都值。

“同样的价格，别家吃4两毛肚，在小板凳可以吃一斤。”“9.9元，14款素菜、2款主食、15种小料、4款饮料随便吃。”“锅底只卖36元，品质却直逼行业巨头。”

但这也引起无数同行都在追问：小板凳究竟如何实现盈利？

我们深知，没有供应链优势的“质价比”都是空谈。

对此，早在2023年11月至2024年4月的筹备期，徐广雷就带领团队多次前往山东、江苏等地整合资源，最终实现了模型的关键击穿：依托上市公司锅圈食汇强大的供应链体系 ，实现工厂直达餐桌，砍掉所有中间商。

同时带领团队在产品上“死磕”：

死磕锅底：招牌牛油锅底，必须精选石柱1号红辣椒、茂汶花椒、贵州黄口姜、郫县豆瓣酱 ，在重庆原厂历经21道匠心工序炒制，才能做到麻辣鲜香、辣而不燥 。

死磕食材：依托锅圈供应链 ，实现“大厂直供” ，确保品质。更用“100斤面粉仅还原8斤面皮”的好天然擀面皮 ，向顾客传递“产品主义”的信号。

死磕品质：坚持现熬菌汤，品质不输行业标杆。

背靠锅圈食材上市企业支撑

有了极致的“产品主义”，再加上极致的运营模式，小板凳用“总成本领先”重构火锅盈利模型。

走进小板凳130平米的郑州市丰乐路首店，你才能理解小板凳火锅布局的“黑科技”有多激进！

砍空间：砍掉包间和过度装饰，将传统500㎡的店面压缩到200㎡以内，租金成本仅为商场店的1/3 。

砍人工：导入AI黑科技称重 、自助结账 、AI人脸识别开台 等自动化体系，将人工成本从行业均值35%压缩至10%-15% 。

提坪效： 丰乐路店130㎡，仅10名员工，月营收高达68万 ，人效6.8万/月(行业平均2.1万)，坪效5231元/㎡/月 ，日均翻台7次 。

做质价比的产品主义

管人不是“管”，是“一起干”

2025年，小板凳开启了从100家到500家门店的冲锋 。在餐饮连锁化率狂飙的今天，90%的品牌死于“扩张失控”。

“百店计划，绝非空中楼阁。”小板凳的底气，源于团队打造的“人才供应链” 。

在小板凳的蓝图中，模式和供应链是“弹药”，而人才是“灵魂” 。

小板凳把店长叫“店掌柜”，把他们当“创业伙伴”，而不是打工者。

“我们不招投资人，只找认同经营理念、务实肯干的‘创业家’。” 徐广雷强调，小板凳采用的是“重赋能、强管控” 的合力模型。

为此，小板凳火锅主导建立了“育苗营(通岗执行)、潜龙营(店长培养)、飞龙营(战略思维)”三级人才梯队计划 ，为品牌冲击“未来三年河南省累计达到350+门店” 的目标备足了“钢铁底盘” 。

员工定期学习培训

“管理的核心，就是带领团队把对的事情做正确，并且干得又好又快。” 从供应链、技术模型再到人才体系，小板凳用一场彻底的“效率革命”，在红海的火锅赛道中，硬是开辟出了一条全新的高维通路。

“慢”哲学：深耕一寸地，换来万亩田

不追求盲目开店，小板凳开一家，火一家，扎根一家。

“我们不怕慢，就怕不稳。社区生意是长久的，今天服务好一个街坊，可能就留住了一家人五年，甚至十年的胃。”

行业对小板凳的认可

小板凳未来要成为社区的“暖心枢纽”，超越餐饮，成为一种温暖的生活方式。这或许就是小板凳的生意经：板凳虽小，但坐稳了，就能撑起一片天。