贵州
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在河北沙河的街头，唤醒一座城市的，不是闹钟，而是一种名为“灌掌”的小吃在驴油中煎炸所弥漫开的独特香气。对于沙河人而言，这抹浓郁的驴油香，是刻在DNA里的味觉记忆，是无论走多远都难以忘怀的乡愁。
灌掌，看似与北方的焖子相似，实则是以绿豆淀粉为主料，蒸制凝固而成。其灵魂，在于“煎”这一步骤。小贩在鏊子上浇上醇厚的驴油，待油温升高，便将切成方块的灌掌铺满鏊面。伴随着滋啦作响的声音，灌掌的表面在驴油的浸润下，逐渐变得金黄焦脆，而内里却依然保持着软糯弹滑的口感。
清晨，赶早的人们会围在摊前，等待着头一锅灌掌的出炉。刚出锅的灌掌，冒着热气，焦香扑鼻。摊主熟练地将其铲入碗中，根据客人口味淋上蒜泥、香油和醋。用竹签扎起一块送入口中，首先感受到的是外层那令人愉悦的焦脆，紧接着是内里的软糯，驴油特有的香气混合着蒜醋的刺激，在口中交织出一种粗犷而质朴的满足感。
这碗其貌不扬的灌掌，承载的是沙河人最日常、也最深厚的情感。它不像大餐那样隆重，却以最直接的方式温暖着每一个清晨的胃与心。那缕驴油香，飘散在沙河的街角巷陌，也飘散在无数离乡游子的梦里，成为他们心中故乡最具体的味道。
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