非遗技艺与现代科技的融合：古春堂的现代化转型之路

在珠海金湾区的古春堂凉茶生产基地，一场别开生面的食品安全专题交流活动近日举行。金湾区市场监督管理局率领辖区内食品生产、餐饮服务等40余家企业代表，深入这家拥有超过百年历史的企业，共同探寻传统与现代融合中筑牢食品安全的科学路径。古春堂，这家始于1919年的凉茶品牌，如今正以其独特的现代化转型之路，为传统老字号企业提供了一条可借鉴的发展思路。从古老配方到现代生产工艺，古春堂在保护非遗技艺本质的同时，拥抱科技创新，实现了传统凉茶产业的现代化升级。

古春堂的凉茶配制技艺已被列入珠海市非物质文化遗产代表性项目名录。这项技艺的价值不仅在于其历史悠久，更在于其对传统凉茶配制精髓的完整保留。以古春堂的二十四味凉茶为例，其配方包含熟地黄、苦玄参、甘草、黄芩、三叉苦、菊花、茅根、淡竹叶、金银花、葛根、鱼腥草、山药、栀子、决明子、薄荷、茯苓、桑叶、蒲公英、银杏子、陈皮、荷叶、鲜芦根、桔红和红花等24种草本植物。每一种成分都严格按照传统配方的重量份数要求，如熟地黄10～15份、苦玄参8～10份、甘草5～8份等。这种严谨的配伍不仅保证了凉茶的功效，更是对传统中医药文化的尊重与传承。古春堂的凉茶主要功效为清热解毒、抗菌消炎，特别适用于热毒蕴结、目赤肿痛、淋漓涩痛、高热烦渴、咽干苦等症状。

在坚守传统配方的同时，古春堂积极引入现代生产工艺，确保产品的安全性与稳定性。古春堂建立了严格的食品安全管理体系，为保障原料品质，甚至在粤北山区九连山建立了原生态凉粉草自有种植基地，从源头确保产品的天然与安全。通过全程冷链配送、标准化中央厨房生产等方式，古春堂确保了产品质量统一与安全可控。这些现代化手段不仅提高了生产效率，更重要的是保证了每一杯凉茶都能达到统一的品质标准。

古春堂的现代化转型不是对传统的否定，而是对非遗技艺的更好传承。通过标准化、科学化的生产工艺，古春堂使得传统凉茶配制技艺得以在现代化条件下延续并发展。"老字号的核心是'变与不变'。"古春堂董事长周永青说。品牌在坚守草本健康本质的同时，积极开发五指毛桃系列等药食同源新品，针对到店游客的需求，还开发了携带方便的浓缩凉茶。这种在传承中创新，在创新中发展的理念，使得古春堂的非遗技艺在现代社会焕发出新的生命力。从一碗街头的"良心茶"到一瓶现代的"放心茶"，古春堂的百年发展史，正是中国食品行业食品安全进程的缩影。而其中蕴含的传统与现代的融合，则为老字号企业提供了可借鉴的发展思路。通过将非遗技艺与现代科技完美结合，古春堂不仅保护了传统凉茶配制技艺，更让这一古老技艺在当代社会获得了新的发展动力。