湖北
蒜香鸡柳凭着蒜末经热油淬炼出的焦香、鸡胸肉腌制后锁住的嫩滑，成为刻在贵州人记忆里的烟火滋味。蒜瓣不只是辅料，而是这道菜的灵魂，经刀工细细剁成碎末，在油温中慢慢翻炸，褪去辛辣，沉淀出醇厚绵长的香气；鸡胸肉切得均匀修长，吸饱料酒与生抽的鲜醇，再裹上薄淀粉锁住汁水，每一处细节都藏着贵州人对家常味道的极致追求，刚出锅时香气扑鼻，蒜香与肉鲜交织缠绕，光是闻着就让人心动。
制作贵州蒜香鸡柳时，首先准备鸡胸肉，将其切成均匀的细条，这样能确保烹饪时受热均匀，口感更佳。接着，将大蒜剁成末，蒜末的量可以根据个人口味增减，喜欢蒜香浓郁的可以多放一些。然后，将鸡柳用料酒、生抽和少量淀粉抓匀腌制，这一步能让鸡肉更加入味，同时锁住水分，保持嫩滑。腌制时间大约十五分钟即可，不需要太久。
在锅中倒入适量油，加热后先放入蒜末，用中小火慢慢炸至金黄，注意火候不要太大，以免蒜末变苦。炸好的蒜末捞出备用，锅中留底油。随后，将腌好的鸡柳放入锅中快速滑炒，直到鸡肉变色并熟透。这时，将炸好的蒜末重新倒入锅中，与鸡柳一起翻炒均匀，让蒜香充分融入鸡肉中。最后，可以根据口味加少许盐或胡椒粉调味，但不宜过多，以免掩盖蒜香的本味。
起锅装盘时，金黄的蒜末点缀在鲜嫩的鸡柳上，香气直钻鼻腔。炸蒜的焦香不苦，鸡肉的嫩滑不柴，每一丝肌理都浸满了蒜香与调料的鲜香。简单几步，便将蒜香与肉鲜的搭配发挥到极致，让人吃完仍念念不忘，忍不住想再来一盘。
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