湖北
在贵州的山坳间、村寨里，寻常人家的厨房总飘着一股让人安心的甜香 —— 那是红薯在蒸锅里慢慢舒展的味道，混着柴火的暖、案板的朴，勾连着一代人的童年与乡愁。洗净、蒸熟、揉泥、煎烙，几道简单工序，便成就了这道藏着烟火气的贵州红薯派。
准备几个饱满的红薯，洗净后去皮，切成厚片便于蒸熟。将处理好的红薯放入蒸锅，用旺火蒸到用筷子能轻松穿透的程度，这表示红薯已经变得软糯。取出后趁热用工具将其碾压成细腻的泥状，在这个过程中，依据个人的口味喜好，加入适量的白糖和一小勺猪油进行搅拌。
猪油的加入是风味的关键，它能让红薯泥的口感更加润泽香甜，也带有一种独特的动物油脂香气，这是许多家庭传承下来的做法。接着，少量多次地倒入糯米粉，用手反复揉搓，直到红薯泥和糯米粉充分混合，形成一个柔软而不粘手的面团。这个过程全凭手感，粉的用量可以根据面团的干湿情况灵活调整。
将和好的面团放在案板上，轻轻搓成长条，再分成大小均匀的剂子。取一个剂子，先在手心揉成圆球，然后轻轻压扁，可以借助擀面杖将其擀成一张厚度适中的圆饼坯。所有的饼坯都制作完成后，便可以开始煎制了。在平底锅中刷上薄薄的一层食用油，用小火慢慢加热。
将红薯饼坯逐个放入锅中，耐心地用小火慢煎。期间要注意观察，当贴锅的那一面凝固并呈现诱人的淡金黄色时，就细心地翻面，继续煎另一面。直到两面都烙得金黄酥脆，饼身微微鼓起，散发着浓郁的香甜气息，便可以出锅了。
刚出锅的红薯派，外皮带着淡淡的焦香与脆感，咬开的瞬间，内里的软糯甘甜便在舌尖化开。红薯的天然甜润混着猪油的温润，没有复杂的调味，却有着最纯粹的治愈力。
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