浙江
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最新版ISO22000-2018-食品安全管理体系培训课件
一、标准核心定位与适用范围
- 定位：基于 HACCP 原理（危害分析与关键控制点），结合 PDCA 循环（策划 - 实施 - 检查 - 改进），构建系统性食品安全管理框架。
- 适用范围：覆盖食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全链条，适用于所有食品相关组织（含餐饮、食品添加剂企业）。
- 领导作用与承诺：管理层需明确食品安全职责，提供资源支持（如人员培训、设备投入）。
- 策划与风险评估：识别食品链中的生物（如细菌）、化学（如农药残留）、物理（如异物）危害，制定控制措施。
- 支持过程管理：包括人员能力（需具备食品安全知识）、基础设施（如洁净车间）、文件记录（可追溯）。
- 运行控制：建立关键控制点（如烹饪温度、冷藏条件）的监控程序，确保过程合规。
- 绩效评价与改进：通过内部审核、客户反馈、不合格品处理，持续优化管理体系。
- 更强调领导力：明确管理层对食品安全的直接责任，而非仅依赖技术部门。
- 强化风险思维：要求主动识别潜在危害，而非仅应对已知风险。
- 提升灵活性：适配不同规模组织（含小微企业），允许结合实际调整控制措施。
- 加强与其他体系融合：更易与 ISO9001（质量管理体系）整合运行。
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