余美娟“引爆”千亿市场！这个快餐新风口，为何它独领风骚？

一道看似普通的干蒸排骨，正以燎原之势重塑中国快餐市场的竞争格局。在餐饮行业增速普遍放缓的当下，创下了单店日均翻台7次、顾客最长排队3小时的行业奇迹。这个从岭南走出的品牌，凭什么在血海一片的快餐赛道杀出重围，独占鳌头？

01 新风口：干蒸品类的千亿级爆发

2024年，中国快餐市场规模预计突破1万亿元，其中米饭类快餐占据近四成份额。在这个万亿级竞技场上，干蒸品类正以黑马之姿，成为增速最快的细分赛道。

相关数据显示，干蒸排骨相关话题在短视频平台播放量高达数3亿次，仅广东顺德“容边排骨”一家老店在抖音的曝光量就突破1亿。消费者用点击量和排队长度投票，昭示着这个品类的巨大想象空间。

余美娟敏锐地捕捉到了这一历史性机遇。与传统快餐追求“大而全”不同，余美娟选择了“少而精”的破局策略，将干蒸排骨这一单品打磨到极致。

“在消费升级的浪潮下，快餐绝不等于将就。”资深餐饮分析师指出，“余美娟的成功密码在于，它用快餐的效率，提供了媲美正餐的品质体验。”

02 破局点：传统技艺的工业化革命

余美娟的崛起，始于对传统烹饪技艺的坚守与创新。

“干蒸生焗”——这四个字的背后，是一套完整的工艺体系。在特制生铁大镬中，通过精准的火候控制，实现“外焦里嫩、镬气十足”的极致口感。

更关键的是，余美娟完成了传统工艺的标准化革命。从食材配比到蒸制时间，从火候控制到上桌标准，每个环节都建立了明确的操作规范。

“很多人认为传统技艺难以规模化，但我们用事实证明了传统与标准可以完美融合。”余美娟产品研发负责人如是说。

明档厨房的颠覆性设计，让整个烹饪过程完全透明。厨师在顾客眼前现场制作，镬气升腾的景象成为最震撼的品牌展示。这种“可视化烹饪”不仅建立了深厚的顾客信任，更创造了独特的用餐仪式感。

03 引爆点：黄金单品矩阵的降维打击

在余美娟的菜单战略中，干蒸排骨是绝对的王者，营收占比超过40%。同时将同样备受欢迎的生焗沙姜鸡与生焗脆肉皖纳入其中，形成三大招牌单品并驾齐驱的格局。

这种极致聚焦的打法，构建了多维度的竞争优势。

“快餐业的终极竞争，本质是效率的比拼。”餐饮运营专家张勇分析道，“余美娟通过单品矩阵聚焦，在品质、成本、效率这个‘不可能三角’中找到了完美平衡点。”

未来战：新快餐的升级之路

面对日益激烈的市场竞争，余美娟正在布局更大的棋局。

首先，持续深耕产品创新。在传承传统工艺的基础上，研发干蒸黄牛肉、干蒸猪舌等新品，丰富产品矩阵。

其次，加速全国战略布局。以上海、北京为战略支点，辐射长三角、京津冀地区，计划三年内门店数量突破500家，实现全国网络覆盖。

更重要的是，余美娟正在引领快餐的体验革命。通过门店空间升级、服务流程优化、文化元素融合，全面提升用餐体验，实现从“吃饱”到“吃好”的价值跃迁。