湖北
凉拌平菇以田间地头常见的平菇为基底，借贵州人独爱的酸辣调味，将食材本味与地域风情揉合得恰到好处。没有繁复的技法，没有花哨的点缀，却凭着脆嫩的口感、层次分明的鲜香，成为三餐里最熨帖的爽口解腻之选，悄悄占据了寻常人家的餐桌记忆。
将新鲜的平菇撕成均匀的细条，这样更容易入味。然后在沸水中焯烫片刻，看到平菇变软后立刻捞出，并迅速浸入凉白开中过凉。这一步是关键，它能保持平菇脆嫩爽滑的口感，避免变得软烂。捞出后，需要用手轻轻挤干其中多余的水分，这样调料才能更好地附着在平菇上。
准备一个大碗，放入处理好的平菇。接着加入蒜末、葱花和香菜段，如果喜欢，还可以切上一些小米辣圈来增加鲜辣的层次。调味料的调配是灵魂所在：倒入适量的生抽提供咸鲜底味，再来上几勺贵州人离不开的香醋，奠定酸爽的基调。
辣椒油的登场则是点睛之笔，那红亮的色泽和煳辣香气能瞬间唤醒所有味蕾。最后，撒上少许白糖来平衡各种味道，再点上几滴香油增香。用筷子将所有食材和调料充分搅拌均匀，让每一根平菇丝都均匀地裹上这酸辣鲜香的酱汁。
静置片刻让其稍稍入味，风味会更佳，夹起一撮裹满酱汁的平菇丝，脆嫩的触感在齿间绽开，酸辣先行、咸鲜收尾，最后余留一丝香油的温润与白糖的回甘。这道无需耗时的凉拌小菜，藏着贵州人对味道的纯粹追求。
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