TA-NJ02凝胶强度测定仪：软糖凝胶强度的科学检测方法

软糖作为一种广受欢迎的休闲食品，其独特的咀嚼感、弹性和成型稳定性主要依赖于凝胶体系的构建。无论是明胶、果胶、卡拉胶还是淀粉基凝胶，其凝胶强度直接决定了产品的质构特性、口感体验及货架期表现。过高则过硬难嚼，过低则易变形粘连。TA-NJ02凝胶强度测定仪是一款专为食品、药品等领域设计的高精度质构分析设备，符合《中国药典》及食品行业相关检测规范，广泛应用于软糖、果冻、胶囊壳等凝胶类产品的力学性能评估。本文将系统介绍凝胶强度的定义、检测意义，并重点阐述TA-NJ02测定仪在软糖检测中的技术原理、操作流程及应用价值。

一、凝胶强度的定义与检测意义

凝胶强度通常指凝胶在特定条件下抵抗外力压缩或穿刺的能力，单位为Bloom克（g）或牛顿（N）。在软糖行业中，常用“Bloom值”来表征明胶基软糖的硬度等级（如150 Bloom、200 Bloom），数值越高，凝胶越硬。

检测凝胶强度的意义在于：

• 指导配方设计：平衡胶体种类与用量，实现理想口感；
• 监控生产工艺：确保熬糖温度、冷却速率、pH值等参数稳定；
• 保障产品一致性：避免批次间软硬差异影响消费者体验；
• 支持标准合规：部分企业标准或客户协议对凝胶强度有明确限值。

二、TA-NJ02凝胶强度测定仪的技术特点

TA-NJ02凝胶强度测定仪依据穿刺法原理，模拟牙齿咬合或手指按压过程，精准量化软糖的凝胶强度。其核心优势包括：

• 符合标准方法：参照《中国药典》四部通则“0981 明胶凝胶强度测定法”及食品行业通用测试规范；
• 高精度传感器：测力范围0–10 kgf（约0–98 N），分辨率0.01 g，满足微小力值检测需求；
• 标准探头配置：标配Φ6 mm或Φ10 mm圆柱形平底探头（P/6 或 P/10），符合Bloom测试要求；
• 智能程序控制：可设定预压速度、测试速度（通常1.0 mm/s）、穿刺深度（通常4 mm）等参数；
• 自动数据处理：软件自动识别最大穿刺力（即凝胶强度），并生成报告；
• 温控兼容性：支持样品在恒温环境（如10℃）下测试，模拟实际储存条件。

三、软糖凝胶强度检测操作流程（依据药典与行业实践）

1.样品制备

• 将软糖样品置于标准模具中，在规定温度（如20℃）下静置≥16小时，确保完全凝固；
• 测试前将样品平衡至测试温度（通常10℃±0.1℃，因Bloom测试标准要求低温）。

2.仪器校准

• 使用标准砝码对力传感器进行校准；
• 安装指定直径探头（如Φ6 mm用于小粒软糖，Φ10 mm用于块状软糖）。

3.参数设置

• 预压速度：1.0 mm/s
• 测试速度：1.0 mm/s
• 穿刺深度：4.0 mm
• 触发力：5 g（防止误触发）

4.启动测试

• 探头匀速下压，穿透软糖表面，记录力-位移曲线；
• 软件自动提取最大峰值力，即为该样品的凝胶强度（单位：g 或 N）。

5.结果判定

• 每组测试不少于5个平行样；
• 计算平均值与相对标准偏差（RSD），RSD应≤10%；
• 对照明胶Bloom等级标准或企业内控限值（如180±20 g）。

四、典型应用场景

• 糖果生产企业：监控不同批次明胶原料的凝胶性能，确保软糖口感稳定；优化果胶与糖酸比，开发低糖高弹新品。
• 代工厂质量控制：满足品牌客户对凝胶强度的严格协议要求（如“儿童软糖Bloom值≤120 g”）。
• 药用软胶囊研发：虽软胶囊壳多用明胶，但其凝胶强度同样影响填充稳定性与吞咽感，TA-NJ02可提供可靠数据支持。
• 高校与检测机构：开展食品质构研究，建立凝胶强度与感官评价的相关性模型。

五、注意事项与质量控制建议

• 温度敏感性：凝胶强度随温度升高显著下降，务必严格控温；
• 样品均一性：避免气泡、分层或表面干燥影响测试结果；
• 探头清洁：每次测试后及时清理残留糖体，防止粘连干扰下次测量；
• 方法验证：新配方或新设备投入使用前，应进行方法学验证（重复性、准确性）。

六、结语

软糖的“Q弹”口感背后，是凝胶强度这一关键物性的精准调控。TA-NJ02凝胶强度测定仪以标准化、数字化、自动化的方式，将主观口感转化为客观数据，为企业提供了从研发到生产的全链条质控工具。在消费者对食品质构体验日益重视的今天，科学检测凝胶强度不仅是质量保障的需要，更是产品差异化竞争的重要支撑。