贵州迎宾酒·黔酱臻品带你走近酱酒，了解酱酒，品味酱酒

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01酱酒是中国白酒的主要香型之一

酱酒，全称酱香型白酒，是中国白酒的主要香型之一。

它以高粱、小麦、水为原料，通过传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调等复杂工艺酿造而成。其最显著的特点就是具有独特的酱香风格，香气层次丰富，优雅细腻，喝完之后空杯留香持久，让人回味无穷。

“坤沙” 是酱酒酿造工艺中的顶级工艺，“坤” 在方言里是完整的意思，“沙” 指的是高粱，坤沙酒就是用完整度达到 80% 以上的高粱酿造的酱酒，从原料上就奠定了高品质的基础。

02酱酒和其他白酒的区别

从原料来看，其他白酒的原料选择相对宽泛，有的会使用玉米、大米、糯米等多种粮食，甚至部分低价酒还会添加食用酒精和香精香料来调节口感。

而酱酒，尤其是我们的坤沙酒，对原料有着极高的要求。必须选用颗粒饱满、淀粉含量高的本地红缨子高粱，这种高粱皮厚耐煮，能经受住多次发酵的考验，这也是酱酒风味浓郁的重要原因之一。

在酿造工艺上，两者的差距更是天差地别。

其他白酒的酿造工艺往往比较简单，发酵周期短，有的甚至几十天就能完成酿造全过程。

而酱酒的酿造工艺堪称复杂严苛，遵循着 “12987” 传统工艺。“1” 是指一年一个生产周期；“2” 是两次投料；“9” 是九次蒸煮；“8” 是八次发酵；“7” 是七次取酒。整个过程耗时漫长，需要酿酒师傅们精心把控每一个环节，从原料的筛选到最后的勾调，每一步都凝聚着匠心。

我们延安酒传承这一古老工艺，每一瓶酒都历经一年的生产周期，再经过多年的陈酿，才得以面市。

口感风味上的差异更是显而易见。

其他白酒的口感可能比较单一，有的辛辣刺激，有的口感单薄，喝完之后容易上头，第二天还可能会有头痛、口干等不适症状。

而酱酒入口绵柔，酱香突出，口感层次丰富，有酸甜苦辣涩等多种味道的协调统一，饮后余味悠长。我们的延安坤沙酒，经过长时间的陈酿，酒体更加醇厚饱满，有害物质被充分挥发，饮后不易上头，让你在享受饮酒乐趣的同时，也能减少身体的负担。

从价值和文化层面来说，酱酒不仅仅是一种饮品，更承载着深厚的文化底蕴和传统工艺的传承。每一瓶优质的酱酒都是时间与匠心的结晶，具有一定的收藏价值。

而其他白酒更多的是作为日常饮品，满足基本的饮酒需求，在文化和收藏价值上相对欠缺。