暖冬里的那碗热气腾腾，家常牛肉萝卜炖的滋味，看着就能流口水！

暖冬里的那碗热气腾腾，家常牛肉萝卜炖的滋味，看着就能流口水！

冬天是真的冷啊，只想吃点暖和的，补充点能量才行，要不然感觉要冻僵了，牛肉萝卜炖就挺不错的，从小吃到大，也是经典菜了，而且做法简单，好吃又营养，家里人都爱吃。

牛肉要选好，牛腩带点肥的，炖出来才香，也或者牛腱子肉，那个精瘦，看自己喜欢哪个，萝卜也很重要，要挑那种水份多的，新鲜的白萝卜才行，那种蔫了吧唧的肯定不好吃，除了牛肉和萝卜，还要准备点姜，葱，蒜，这些都是基础的，少了可不行，还得来点香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，这些主要看自己口味，喜欢什么就放点什么，放一点就行，太多了味道太冲，调味品也少不了，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，胡椒粉，这些都要备齐，对了，还可以弄点香菜或者青蒜，最后撒在上面，好看又好吃。

牛肉要先处理一下，得泡在冷水里，泡个一小时左右吧，中间还得换几次水，把里面的血水泡出来，这样才不会有腥味，然后冷水下锅焯水，放点姜片和料酒，也是为了去腥，焯水的时候会有很多浮沫，一定要撇干净，撇干净了汤才清亮，焯完水捞出来，再用热水冲洗一遍，洗掉表面的脏东西，这样牛肉就处理干净了。

接下来是给牛肉增香，锅里放油烧热，把姜，葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒放进去炒香，注意火候，别炒糊了，中小火慢慢炒就行，炒出香味后，把牛肉倒进去翻炒，把牛肉表面的水分炒干，炒到微微发黄，然后加料酒去腥，再加生抽，老抽，冰糖上色，让牛肉均匀裹上酱汁，看着就很有食欲。

下一步就是炖了，炖很重要，一定要加开水，而且要一次性加足，没过牛肉还要高出个两三厘米，这样牛肉才能充分吸收水分，变得软烂入味，炖的时候可以用砂锅，砂锅炖出来更香，小火慢慢炖一个半小时左右，要是赶时间，也可以用高压锅，二三十分钟就行了，但是砂锅炖的更有味道，很多人都这么觉得，，牛肉炖的差不多了，就可以放萝卜了，萝卜要切成滚刀块，大小和牛肉差不多就行，萝卜很容易熟，所以要晚点放，不然就炖烂了，牛肉软烂后，把萝卜放进去，盖上锅盖，中小火继续炖，直到萝卜变得透明软糯，就可以调味了，加点盐和胡椒粉，根据自己的口味调整，喜欢淡一点就少放点，喜欢咸一点就多放点，最后大火收汁，收到汤汁浓稠就可以出锅了，当然，也可以留一点汤汁，拌饭吃也很好吃。

牛肉的选择真的很重要，最好是牛腩，肥瘦相间的最好，那种纯瘦的，炖出来容易柴，冷热交替也很关键，冷水焯水，热水冲洗，这样牛肉才不容易变柴，水温也很重要，一定要加开水炖，不要中途加冷水，会影响口感，盐也要后放，不然牛肉容易变硬，萝卜也要晚点放，因为萝卜很容易熟，放早了就炖烂了，就不好吃了，，砂锅慢炖真的风味更佳，有条件的最好用砂锅。

最后盛到碗里，撒点香菜或者青蒜末点缀一下，看着就更有食欲了，可以配米饭吃，也可以配馒头吃，或者其他主食，看自己喜欢什么就配什么，热乎乎的，暖暖的，冬天吃最舒服了，所有人都觉得，冬天就该来一碗这样的炖菜，感觉整个人都暖和起来了，大家都在想，这牛肉萝卜炖，真的是冬日里的一道光啊，很多人看完这个做法，都会去尝试做一次吧，味道是真的不错，也不知道当年是谁发明的。

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