家常卤鸡爪秘诀，软糯脱骨的做法，好吃到停不下来！

家常卤鸡爪秘诀，软糯脱骨的做法，好吃到停不下来！

也不知道怎么了，突然就想吃卤鸡爪了，外面买的总感觉香料味太重，而且也不知道干不干净，自己在家做，起码放心一点，还能根据自己的口味来调整，要啥味儿有啥味儿，这不挺好的吗。

要做卤鸡爪，首先得准备东西，鸡爪是肯定要有的，大概500克吧，少了不够吃，多了吃不完，还有姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，这些都得有，调味料也少不了，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，盐，米醋，米醋看个人喜好，可有可无，有了感觉味道更丰富，反正我喜欢加。

鸡爪要处理一下，指甲得剪掉，这个很重要，卫生嘛，也好看，然后冷水下锅焯水，焯水能去掉鸡爪的腥味，让卤出来的鸡爪更清爽，焯水的时候加点姜和料酒，效果更好，焯水后捞出来，用冷水冲洗一下，这样鸡爪吃起来更Q弹，更有嚼劲，这可是个小技巧，一般人我不告诉他。

接下来就是卤制了，先把姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，这些香料放锅里炒一下，小火慢慢炒，把香味炒出来，别炒糊了，炒糊了就苦了，想让鸡爪颜色更好看，可以炒个糖色，冰糖放锅里炒到焦黄，注意火候，也别炒糊了，糖色炒好后，把焯过水的鸡爪放进去翻炒，炒到鸡爪表面起皱，然后加入料酒，生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀，让每个鸡爪都裹上酱汁。

上色完成后，加入足量的清水，没过鸡爪，再加点冰糖，大火烧开，转小火焖煮，时间看个人喜好，喜欢吃软烂一点的就多煮一会儿，喜欢吃有嚼劲的就少煮一会儿，大概20到40分钟吧，煮好后，关火，可以继续焖泡一会儿，让鸡爪更入味，反正我是这样做的。

焖泡的时间也看个人喜好，有人喜欢泡久一点，觉得更入味，有人喜欢泡短一点，觉得更有嚼劲，这个没啥固定答案，自己尝尝，觉得差不多了就行，煮的时候，要时不时看看，别把水烧干了，烧干了就糊了，那就全完了。

收汁，把鸡爪捞出来，锅里剩下的汤汁大火收汁，收到浓稠，注意别收太干了，收太干了就咸了，收到差不多的程度，尝尝味道，淡了加点盐，少量多次，别一下加太多，咸了就不好弄了，最后滴几滴米醋，提味解腻，这可是点睛之笔。

鸡爪选购也很重要，要选那种饱满的，颜色自然的，别买那种发黑的，或者软烂的，那种肯定不新鲜，买的时候仔细看看，特别是鸡爪的背面，看看有没有“黑茧”，有的话就别买了，可能不太好，反正我是不买，卤的时候，时间和火候都要掌握好，喜欢吃脆爽的就少煮一会儿，喜欢吃软糯的就多煮一会儿，这个自己把握。

做卤味，真没啥特别难的，就是材料要准备齐全，火候要掌握好，还有就是耐心，慢慢来，别着急，做好了放冰箱里冷藏一下，口感更好，最好是当天吃完，别放太久，放太久味道就变了，而且也不卫生，特别是夏天。

保存的时候，最好把鸡爪捞出来，别一直泡在卤汁里，泡久了会咸，也会影响口感，有些人喜欢把卤汁也一起放冰箱，下次接着用，这个也行，但是要注意，卤汁要经常烧开，杀杀菌，不然容易变质。

其实做卤味，每个人都有自己的小窍门，有些人喜欢加啤酒，有些人喜欢加可乐，还有些人喜欢加各种各样的香料，都行，只要自己喜欢，做出来的味道好吃就行，我觉得做饭最重要的是开心，别给自己太大压力，想怎么做就怎么做，好吃就行了，反正都是自己吃。

大家都在想，卤鸡爪好吃是真好吃，就是有点费时间，又是焯水，又是炒香料，又是焖煮，又是收汁的，得忙活半天，但是，想想外面卖的鸡爪，也不知道干不干净，还是自己做放心，再说，自己做的味道更好，更有成就感。

很多人看完这个故事，都会去想，要不我也试试，自己在家做卤鸡爪，其实挺简单的，只要按照我说的步骤来，保证你能做出美味的卤鸡爪，而且还能根据自己的口味来调整，真的是太棒了。

有些人可能会觉得，卤鸡爪太油腻了，其实可以搭配一些蔬菜一起吃，比如黄瓜，芹菜，或者是一些凉拌菜，这样就能解腻了，而且营养也更均衡，我觉得挺好的，反正我是这样吃的。

想想小时候，过年的时候，家里人会做各种各样的卤味，卤鸡爪，卤猪蹄，卤牛肉，那时候觉得特别好吃，现在长大了，自己也能做，感觉挺好的，把小时候的味道延续下来，也挺有意义的。

现在市面上有很多卤味香料包，买回来直接用就行，也挺方便的，但是我觉得自己配香料更有乐趣，可以根据自己的喜好来调整，而且也更放心，反正我是喜欢自己配香料。

所以，想吃卤鸡爪吗，那就自己动手做吧，真的很简单，而且还能根据自己的口味来定制，做出属于你的专属卤味，相信我，你一定能做出美味的卤鸡爪。

对了，做卤鸡爪的时候，可以戴上手套，这样就不会把手弄脏了，而且也更卫生，这个小细节，也挺重要的，反正我是每次都戴手套。

做卤味，最重要的是用心，用爱，还有耐心，慢慢来，别着急，相信我，你一定能做出美味的卤味，给你的家人，朋友，带来惊喜，分享美食的快乐。