年逾古稀“老干妈”陶华碧：业绩血亏12亿，炒儿子“鱿鱼”再出山

说起老干妈，那可是中国人饭桌上的老伙计，辣得过瘾，香得入味，从街头小摊到星级酒店，到处是它的身影。谁能想到，这家从贵州小厂起家，靠一双手艺闯出一片天的企业，会因为自家儿子的一念之差，栽了个大跟头。营收直线往下掉，丢了12亿不说，还让市场份额被新对手蚕食。陶华碧本想安稳退休，结果不得不披挂上阵，收拾残局。

原料调整酿就危机

老干妈的根基，就在那一口正宗的贵州辣椒上。企业从1996年起步，陶华碧亲手把控配方，选用本地辣椒，价格虽高到12元一斤，但那股子绵长回辣的劲道，让消费者一吃就上瘾。2014年，陶华碧把仅剩的1%股权转给次子李妙行，自己退到幕后。李妙行接手后，为了压低成本，果断换了河南辣椒，每斤才7元，还简化了手工酿制工序，改用机器操作。

变化一出来，消费者立马尝出不对劲。酱料的颜色浅了，辣度尖锐了，少了以往的醇厚。网上到处是吐槽，超市退货单堆成山，经销商上门抱怨。2016年，营收还勉强站稳在45.49亿元，可从2017年起，就开始滑坡，到2018年掉到43.89亿元。这是老干妈二十多年头一遭负增长。李妙行的决定，忽略了消费者对口味的忠诚，也低估了市场对品质的挑剔。

营收重挫对手来袭

2021年，老干妈的营收直接腰斩到42.01亿元，比前一年少12亿，贵州民企排名也从前十跌到第十一。李妙行留下的烂摊子，雪上加霜。消费者不买账，经销商观望，仓库库存压得喘不过气。企业不得不提价，瓶子多出几角钱，可这招治标不治本，年轻人转头就去挑新款。

辣酱市场这几年，变天了。五千多家厂家争相上阵，体量从400亿往上冲。老干妈市占率一度超20%，是当之无愧的老大，可对手们不走寻常路。李锦记和辣妹子稳扎传统渠道，占9%的份额。新锐如虎邦、饭爷、饭扫光、佐大狮，瞄准年轻群体，玩转线上外卖和直播。

虎邦从2015年起步，定价高出一截，每百克10元，定位高端拌饭酱，绑定外卖平台，年增长率一度飙到300%。饭爷推网红联名，包装花里胡哨，年轻人一看就心动。饭扫光深耕川味，佐大狮玩卡通营销，这些品牌不光抢份额，还分流了老干妈的年轻顾客。

老干妈的弱点，就在转型慢。以前靠口碑，不打广告，不促销，经销商上门抢货。可电商时代来了，它起步晚，线上销量远逊对手。2021年，淘宝店铺刚热乎，订单就寥落。账号到2022年11月停更，粉丝留言没人回。颐海国际背靠海底捞，从火锅底料扩展到自热饭，产品矩阵拉得长。老干妈呢，新品如番茄辣椒酱、火锅底料上架晚，口味又没大创新，难敌成熟对手。市场格局固化，老干妈丢了先机，份额缩水，营收回暖都费劲。

儿子李妙行急功近利，坑了企业，但这也倒逼老干妈反思，怎么在新时代站稳脚跟。

掌舵回归谋求新生

陶华碧重返一线，果断炒了李妙行的鱿鱼，恢复贵州辣椒和手工工艺。这手雷厉风行，稳住了军心。营收当即反弹，突破50亿元，2022年回升到52.60亿元，2023年53.81亿元，逼近历史高点。贵州企业百强榜上，它稳居26位。

回归后，她没大动干戈，先从营销破冰。老干妈从线下老炮，摸到线上门道。产品线也拓宽，添了香辣菜和低糖款，试水年轻口味。

转型路，还长着呢。辣酱行业，年轻化是王道，对手们联名IP，玩短，老干妈得加把劲。2023年增速虽放缓到2.3%，但基数稳，现金流足，不用愁债务。陶华碧78岁了，还在管事，长子李贵山低调，次子出局，接班问题悬着。企业得想长远，培养新人，平衡传统和创新。

从小作坊到行业龙头，靠的是实干和品质。陶华碧不上市不融资，守住了独立性，也避开了资本的坑。可市场无情，得学着拥抱变化。营收回暖是好兆头，但围剿没停，五千对手虎视眈眈。

生意不是一锤子买卖，得步步为营。