想吃豆腐乳不用买，教你秘制做法，不用发酵不用长毛，香辣又下饭

我想把家里姥姥做腐乳的秘制手艺分享给大家。俗话说秘制手艺不外传，但姥姥这手做腐乳的本事，是老一辈传下来的好法子，实在值得让更多人知道。

这腐乳做法不复杂，不用发酵，也不用等豆腐长毛，步骤简单却很靠谱，是经过多年验证的老方法。做好的腐乳味道特别好，又香又辣，配饭吃特别下饭。

腐乳是咱们中国传承多年的传统美食，现在不少人想吃，却担心外面卖的不放心，自己在家做又总做不好。所以我特意把姥姥这好用的腐乳做法分享出来，希望大家都能学会，自己在家做出好吃又安心的腐乳，一起尝尝这老手艺带来的美味。块来看看吧！

所需食材：豆腐，辣椒面，花椒粉，食盐，白糖，生抽，白酒，食用油，

做法如下：

1 首先准备半盆清水，往里面加入一勺食盐，用手搅拌均匀，让食盐化开，再把豆腐放进来冲洗一下，洗的时候动作要温柔一点，把豆腐的每一个面都要清洗干净，洗好控水捞出来。

2 再用厨房纸巾盖住豆腐的表面，轻轻的按压，将豆腐表面的水分充分的吸收干净，每个表面的水分都要给它吸收到，因为如果豆腐表面有水分的话，豆腐乳就很容易坏掉。

3 接下来用刀将豆腐先切成片，再切成长条，最后切成小方块，全部切好就可以了。

4 再把切好的豆腐块直接放入蒸锅中，转着圈摆放豆腐块，中间要留一点空隙，将豆腐蒸一下，可以消毒，还可以去除豆腥味，全部放好后，盖上盖子，开大火蒸五分钟。

5 接着另起锅，倒入适量的食用油，开大火把油烧热，油温烧制八成热，关火倒入小碗中放凉备用。

6 这时候豆腐已经蒸好了，我打开盖子，把豆腐放一旁晾凉备用。

7 再准备一个大碗，倒入100毫升的生抽，100毫升高度白酒，用筷子搅拌均匀，生抽可以给豆腐乳提前上色，高度白酒可以对豆腐乳进行杀菌，延长保质期，增加酒香味，搅拌均匀后放一旁备用。

8 接着来准备干净盘子，加入一大勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，适量的食盐【一斤豆腐30克食盐】，一勺白糖，适量的花椒粉，用筷子搅拌均匀，让所有的调料都充分融合在一起，搅匀后放一旁备用。

9 再准备一个耐高温的玻璃容器，先把它清洗干净，放入蒸锅中开大火把水烧开，利用蒸汽的高温给它消一下毒，大概在5分钟左右，然后把它取下来放凉备用。

10 放凉的豆腐块，把它放进生抽、白酒里泡一泡，让豆腐块充分的吸收白酒和生抽，再把泡好的豆腐块放进辣椒面里，使豆腐的每个面都均匀的裹上一层辣椒面，全部裹好后放入盘子里备用。

11 这时的玻璃容器已经放凉了，将裹满辣椒的豆腐块放进来，全部放完后，再淋入刚才放凉的食用油，这样能使豆腐乳隔绝空气，增加豆腐乳的保质期，再盖上一层保鲜膜，保证它的密封性，然后盖上盖子，放在干燥阴凉处，密封上七天就可以吃了。

用这个方法做出来的豆腐乳，口感细腻，香气扑鼻，喝粥吃米饭的时候吃上一块，香辣过瘾，特别的开胃下饭。自己在家做干净卫生，不使用任何的添加剂，吃起来也会更加的放心，对身体更健康，做法也是非常的简单。

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