好山东|鹅肝背后的金色密码

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孔茜 康岩

金秋时节，在鲁西南小城济宁鱼台县的朗德鹅生态养殖基地里，阳光透过稀疏的芦苇荡，洒在水塘边踱步的鹅群身上，洁白的羽翼沾着细碎的水光，肥硕的体态却丝毫不显笨拙，每一步都透着从容。养殖户掀开木质喂食槽，新鲜的水草混着定制谷物的清香漫开，鹅群扑棱着翅膀围拢过来，动静间满是水乡生机。值得一提的是，这片充满活力的养殖基地，正是火爆出圈的临朐鹅肝核心鹅苗供应地，从这里走出的优质朗德鹅苗，为下游高端鹅肝产品的品质筑牢了第一道防线。

在全年禽品供应的后半程，当普通鸡鸭早已批量上市、市场渐归平淡，鱼台朗德鹅却迎来了它的“高光时刻”，以“禽中珍品”之姿压轴登场。它不追逐早市的热闹，却凭着丰腴绵密的肥肝，成了高端餐饮与品质家庭餐桌上的“香饽饽”。如今，鹅苗单只36元，更是供不应求。

水好草嫩酿就“舌尖珍品”

朗德鹅的“底气”，从出生起就刻在基因里。作为世界公认的肥肝专用品种，这只源自法国朗德省的鹅，自带“高产优质”的天赋:其肥肝均重可达800克，最重时甚至能突破1000克。反观普通鹅肝，重量常不足百克，两者差距堪称悬殊。

更难得的是这份“高产”背后的“高营养”，每100克肥肝中，卵磷脂含量高达4.5-7克，不饱和脂肪酸占比达65%-68%，还富含人体必需的亚油酸。这份“低脂高营养”的先天优势，让朗德鹅跳出了普通畜禽的“平价竞争”框架，既成了高端餐饮的“座上宾”，更走进追求品质的家庭餐桌，稳稳突破了禽品行业的价值天花板。

再好的基因，也需要合适的土壤激活。而济宁鱼台，正是朗德鹅落地生根的“理想乡”。地处微山湖西畔的鱼台，先天带着“水乡基因”，河流纵横如织，水草丰美如毯，随手可得的优质青饲料，成了朗德鹅最天然的“生态餐桌”，鹅群啄食的每一口水草，都带着水乡的清新，为肉质与肥肝品质打下基础。更妙的是气候的“跨洋契合”，鱼台的温带季风气候，与法国朗德省的温带海洋性气候在湿度、温度区间高度匹配，更长的光照时间，能让鹅羽发育得更坚韧光亮；而无极端温差的温润环境，更显著提升了种鹅的产蛋率与鹅苗的孵化成功率。

“咱这水好草嫩，鹅吃了不光长得壮，羽毛还发亮，就连种蛋的孵苗率都比别处高不少!”李阁镇张平村养殖户刘勋的一句话，道尽了这片土地与朗德鹅的“天生缘分”。

基因够优、水土够合，最终催生出市场的认可。即便朗德鹅苗单价已达36元，是普通白鹅的数倍，仍处于“一苗难求”的状态。这份“非它不可”的抢手，正是其高端属性与专用性的最佳证明。

在李阁镇张平村的子振家禽养殖有限公司孵化厂里，雏鹅此起彼伏的叫声里，满是“稀缺”的信号。负责人刘宝猛弯腰从育雏箱中捧起一只鹅苗，指尖轻捻过细密柔软的绒毛，眼神里满是珍视:“就这优质苗，单只能卖到36元!昨天刚发走一批去了湖北、江西，收购商的电话天天追着打，就怕晚一步订不上货。”

他坦言，朗德鹅的“市场底气”并非偶然。下游高端餐饮对鹅肝的需求激增向上传导，让朗德鹅苗成了众人争抢的“香饽饽”。而这份“高价仍抢手”的市场现象，终究是朗德鹅的“基因优势”与鱼台的“水土红利”共同写就的答案。

破解传统养殖“硬坎”

秋日的鱼台，天刚蒙蒙亮，田埂上的露水还凝着霜白，智慧种鹅养殖基地的棚舍已率先亮起暖黄的灯。这抹晨光里的光亮，是鱼台人守护朗德鹅“好底子”的日常开端。

工作人员推着精准配比的饲料车，轻缓穿梭在鹅群间，确保每只种鹅都能摄入均衡营养；棚顶的温控屏幕上，湿度、温度数据实时跳动，严丝合缝地守护着种鹅的生长节律；隔壁的孵化车间里，恒温箱中的鹅苗正奋力啄破蛋壳，湿漉漉的绒毛贴在身上，每一声细弱的鸣叫里，都透着勃勃生机。鱼台朗德鹅的“好”，从不是“靠天吃饭”的侥幸，而是从晨光开始，渗透在每个细节里的精心守护。

这份守护，最初源于破解“养好鹅、成好业”的困境。鱼台河网密布、水草丰美，本是养鹅的天然牧场，但在技术攻关前，传统养殖模式下朗德鹅成活率不足60%，一年仅产两季蛋，远难满足市场需求。子振家禽养殖有限公司孵化厂负责人刘宝猛初入行时，就曾被这道传统养殖的“硬坎”险些浇灭热情。

为突破技术瓶颈，在李阁镇的帮扶下，刘宝猛联合山东农业大学、青岛农业大学组建攻关团队，针对种质退化难题对症开方；更在专家指导下钻研出反季节繁育技术，通过光照、温度、饲料的精准调控，让种鹅在夏季也能稳定产蛋，年孵化量从50万只飙升至220万只。

先天优势需后天雕琢，智能化设备则让这份“守护”更精准、更高效。如今的养殖基地里，恒温恒湿大棚、自动翻蛋装置实现了从种蛋筛选到出雏的全流程管控，种蛋孵化率提升至88%-90%；饲喂管理里更藏着“细节密码”:玉米粉、麸皮搭配天然牧草的科学配比，再加上“少量多次”的进食量调控，既保证了鹅肉的细嫩口感，又最大化提升了饲料利用率。

从2000年首次引入朗德鹅，到历经20多年本土化繁育与守护，鱼台朗德鹅的“好底子”已长成参天大树:如今全县种鹅存栏超35万只，年孵化优质鹅苗1200万只，占据全国75%以上的朗德鹅苗市场份额，年产值突破2亿元。这组亮眼数据的背后，是无数个晨光里的坚守，是技术与匠心的叠加，更是鱼台人的“精心”守护。

跨洋引种，专注提纯复壮

今年6月，1200余羽祖代朗德鹅苗从法国漂洋过海抵达鱼台，为当地朗德鹅种源库注入新鲜活力。“300余万元引种资金由协会8家企业合力筹集，这正是我们整合分散力量的初衷。”鱼台县鹅业协会会长王晓介绍，自2024年协会成立以来，整合分散养殖力量、守住种源与产品品质底线便是核心使命，此次跨洋引种正是协会凝聚合力的鲜活实践。

引种之外，协会更以机制创新筑牢品质根基。为树立行业品质标杆，协会正推进区域性商标品牌注册，创新实行“一年一授权”动态管理模式，唯有符合协会技术标准、通过第三方质量检测的会员，方可获得品牌使用权。这一严格准入机制，将从源头夯实鱼台朗德鹅的品牌公信力，让品质管控有了硬约束。

硬件平台的加速建设，为种质提升提供了坚实载体。走进鱼台县朗德鹅繁育中心建设现场，主体工程已顺利封顶，即将进入内部装修与设备安装阶段。“中心采用行业领先的单向新风换气环保技术，全程对标4.0智慧孵化工场标准打造。”望着初具规模的厂房，王晓眼中满是憧憬，“建成后这里年可孵化优质鹅苗200余万羽，将成为全国规模最大、技术最先进的朗德鹅繁育孵化基地。”

为破解长期存在的品种退化难题，鱼台县正通过产学研深度融合，为朗德鹅种源优化插上“科技翅膀”。“我们已与山东农业大学达成深度合作，全力推进鹅产业研究院落地。”鱼台县农业农村局畜牧中心主任朱小伟介绍，研究院将依托高校科研优势，运用选种、定群、基因测序等先进技术，开展种质资源提纯复壮工作，全面提升核心种源自给率与品质。这一举措，直指朗德鹅引进20余年来因长期迭代导致的产蛋性能下滑问题。“目前100枚种蛋的壮苗率仅88%-90%，通过提纯复壮技术优化，目标将这一指标提升至95%-97%。”山东农业大学社会合作与成果转化处副处长张西刚说。

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