美媒：马铃薯有多健康？

参考消息网11月14日报道 据美国《纽约时报》网站11月10日报道，各种常见的马铃薯，包括褐皮马铃薯、拇指马铃薯、红皮马铃薯和育空黄金马铃薯的块茎有助于支持你的免疫系统，辅助各种身体机能，让你充满活力。

美国妙佑医疗国际的营养师和营养指导塔拉·施密特解释说，马铃薯的碳水化合物含量很高(一个中等大小的去皮褐皮马铃薯约含35克碳水化合物)，但这并不使它们“本质上不好”。这只是意味着不要将它们视为一种“无限”的食物。

纽约大学兰贡医疗中心的临床营养管理师塔尔·克莱纳说，马铃薯是一种复杂碳水化合物，与简单碳水化合物相比，身体需要更长时间来分解和消化，因此马铃薯能提供较稳定的能量来源，帮助你在较长时间内感觉精力充沛、保持较强饱腹感。

为了帮助控制血糖飙升和减缓消化速度，施密特建议“膳食平衡”，即将马铃薯与瘦肉蛋白、健康脂肪和非淀粉类蔬菜搭配食用。

马铃薯是维生素C的可靠来源，这令人惊讶。一个中等大小的去皮褐皮马铃薯提供了维生素C每日推荐量的25%。维生素C对组织的生长和修复至关重要。它也作为一种抗氧化剂发挥作用，令你的免疫系统保持强大，有助于预防慢性疾病，如心脏病和癌症。

马铃薯还富含酚类物质，这是一种有助于减轻炎症、调节免疫功能和保护细胞免受损害的多酚。

美国缅因大学研究马铃薯健康益处的食品科学和人类营养学教授玛丽·艾伦·卡米雷说，马铃薯还含有适量的心血管、免疫和心理健康所必需的维生素B6。

钾是一种神经和肌肉细胞运转所需的电解质，有助于控制血压。但很少有人能从饮食中获得足够的钾。

一个中等大小的去皮褐皮马铃薯含有大约900毫克钾，而同样分量的香蕉含有650毫克。

马铃薯所含的酚类物质和纤维大多位于皮中。一个中等大小的带皮烤马铃薯的纤维含量约为每日推荐量的10%至20%，具体数值取决于每个人的年龄和性别。

加利福尼亚大学旧金山分校的高级门诊营养师玛丽·艾伦·迪保拉说，马铃薯的皮和肉颜色越深，营养价值越高。

卡米雷博士说，紫皮马铃薯和红皮马铃薯富含一种被称为花青素的色素，这种色素可以促进心血管健康、减缓淀粉消化速度并有助于避免认知问题。

为获得充分的营养益处，烹饪是关键。如果采用带皮烤制、调味烘烤或烤架烤制的方式且尽量少添加其他食材，马铃薯几乎是不含脂肪的。但若给它们涂上黄油或酸奶油，或者油炸，则会迅速破坏它们的营养状况。相反，专家建议加点橄榄油或辣酱。

迪保拉说，马铃薯比米饭或意大利面等加工过的白色淀粉类食品营养更丰富。（编译/裘芳）