张作霖的家宴：平常可以大鱼大肉，但过年必须吃上一个月的饺子

张作霖十三岁那年，老爹在赌局上被仇家打死，他和二哥张作孚去报仇，闹出人命，二哥被抓，他自己逃了命，从此流浪街头。

后来他投了绿林，当土匪头子，手下拉起个小队伍，靠着讲义气和机灵劲儿，在赵家庙一带搞保险队，名义上管治安，其实收保护费。

1900年义和团闹腾，他趁乱扩大地盘，管了二十多个村子，村民们说他守规矩，不乱抢，就这么声名在外。

清廷一看这小子有用，1902年招安他，当上新民府巡警马队帮带，从此一步步往上爬。1904年日俄战争，他两头通吃，先给俄军运粮，又被日军抓了，跪地求饶才放出来。1907年剿匪有功，升奉天巡防营统领，那时候他结拜了吴俊升、马龙潭这些兄弟，队伍壮了，地盘大了。

辛亥革命一爆发，1911年他带兵进奉天，帮袁世凯镇压革命党，升了第二十七师师长。1916年，他赶走段芝贵，当上奉天督军兼省长，从此坐稳东北一隅。1918年任东三省巡阅使，1919年吞并吉林黑龙江军权，成了名副其实的东北王。

那时候他手握二十万大军，东北三省军政一把抓，袁世凯赏他盛武将军，他自己也搞起工业，建兵工厂，引山东汉人移民，东北人口格局都变了。

可话说回来，他这人野心大，靠政治投机上位，吞并小军阀时也没少下黑手，剿匪其实就是收编土匪，匪财全进了自己腰包。

清廷赏银五千两，他分给手下，拉拢人心，可老百姓的税赋重了，地租高了，他成了东北最大地主和高利贷者，这点得说清楚，不能光说他义气。

早年他就爱做买卖，在北镇开三畲油坊，压豆子出油，卖得风生水起。发迹后，商号铺开，当铺、烧锅到处是，利润滚滚来。剿匪是他的摇钱树，击溃杜立三那伙，匪寨金银珠宝全充公，官府再赏千两白银，双倍进账。

日俄边境，他左右逢源，两边拉拢，银箱子抬进营帐，叮当响。土地是他大头，低价买荒地，北镇一千一百垧，黑山五百垧，通辽十二万六千垧，秋收囤粮，等冬价涨再卖，换来现钱堆成山。张学良后来回忆，父亲的粮仓像小山那么大，门卫持枪守着。

军火生意也干，边打蒙匪边卖枪，草原上追匪时，顺手把赏金揣兜里。

1920年代，他控制东北经济，铁路、矿山、银行全沾手，财富据说上五千万大洋，当然这数字没法考证，但养二十万大军不愁钱，这点铁板钉钉。他这些钱，除了军费，大头花在自家身上，一大家子吃饭穿衣，仆役卫兵上百号人，日常开销像流水。

张作霖这人，吃喝上头特别讲究，早年穷怕了，后来地位高了，就爱农家味儿，可又不排斥山珍海味。

大帅府厨房七十多个厨师，分工细，采购鱼虾肉菜，一丝不苟，大小均匀，新鲜度得过关。平日家宴奢华，鲍鱼燕窝、野鸡肥羊堆满桌，宴请日本军官或部下时，酒盏推来换去，谈军务定协议。

厨师朴风田回忆，他最爱炸丸子、白菜炖粉条、鸳鸯肠、灌肠这些东北家常菜，高粱米粥清早一碗，配咸菜下饭。可他规矩多，饭桌不能铺张，夫人私自办寿宴就挨骂，浪费粮食是大忌。

夫人们不愿和他共餐，因为他吃相粗，夹菜大口嚼，张学良说见到那些菜就想掉头。

可一到过年，这东北王家宴的画风就变了。

从大年初一到正月十五，甚至二月初二，全府上下顿顿饺子，没得挑。张学良晚年说，他们家过年几乎天天吃饺子，没别的，就是饺子。

张作霖下令，全家动员包，从腊月二十开始，厨房备一千五百斤面、一千五百斤猪肉馅，多种口味，白菜猪肉、酸菜猪肉、三鲜，还有三十斤素馅给夫人们吃素。

厨房和面拌馅赶皮，全家上手包，藏铜板象征财运。包好冻在雪地里，硬邦邦像石头，过年取用方便。东北冬天冷，饺子冻起来不坏，煮熟热乎乎端上桌，汤汁清亮，皮薄馅足。客人上门拜年多，早中晚没准时，厨房乱套，不如饺子顶上，水一开下锅，捞出就行，省时省力。

张作霖虽是军阀，骨子里还是东北庄稼汉，饺子对他来说是团圆象征，吃一个月就把家的感觉拉长了。

话说这饺子月，还藏着张作霖的算盘。东北人爱饺子，冬天冻存方便，过年忙乱，用它稳场面。客人来了，热饺子一碗，宾主都舒坦，不用厨房分批炒菜，乱哄哄。张学良忆，父亲用饺子招待，从不失礼，还拉近距离。

张作霖的日子越过越红火，1920年直皖战争帮直系赢，1922年第一次直奉战败退关外，1924年第二次直奉胜，控制北洋政府。1926年任安国军总司令，1927年6月18日在中南海就大元帅，末代元首。

那时候日本步步紧逼，他拒借款拉拢，维护东北主权。可他野心不小，北伐时和蒋介石斗，1928年败退东北，6月3日专列回奉天，凌晨过皇姑屯桥，日本关东军河本大作埋炸药八十公斤，5时23分爆炸，车头翻滚，他腿粉碎，抬回府下午咽气，享年53岁。

张学良接班，秘不发丧十三天，6月17日回奉天，6月20日任东三省保安总司令。9月东北易帜，升青天白日旗。

可日本不甘，1931年9月18日九一八事变，张学良不抵抗，东北军撤，沦陷。奉系散，旧部流落。

参考资料
东北王张作霖墓地:破败寒酸,张学良至死没来祭拜,令他抱憾终身 搜狐网