西湖国宾馆来抢货？“满陇桂雨”之下，留下杭州香味，胡爷爷和沈大姐，联袂双绝，终于归来

▲满陇桂花香，一年一会，杭州人少不了的秋季仪式感。

今年的桂花开得迟，却在一夜之间，热烈绽放，一树一树地开。

杭州人对于桂花的热爱，绝不止于赏花闻香，留住桂花，满觉陇有很多方式，比如做 桂花干、糖桂花、桂花蜜、桂花龙井……

满觉陇桂花，天下闻名。

11月5日，我们赶早来到了满觉陇，与两位老友相会。一年一会，只为留住“最香的杭州”。

一位是88岁的胡大伯，他做了50多年的桂花。他做的桂花干，香无杂味，有仙香之气、飘逸之姿，尝了口齿留香。自2019年上架以来，已销售3万多单，很多是10包、50包一起买的。

一位是60岁的沈大姐，从爸爸手上接过了糖桂花制作技艺，现在是非遗传承人。纯手工古法制作，老底子风味。每年，西湖国宾馆、楼外楼等都要来她这里预订。

▲戳图可购买。

上午10点，我们先来到了满觉陇胡景镛大伯家。

▲好物担当应姐与胡大伯（右）合影。

院子里的三株桂花树开得闹猛，空气里都是香甜的。风一过，桂花纷落如雨，真是“满陇桂雨”现场版，我们被香甜醉到麻了。

胡大伯看上去精气神比去年还好。助理兼弟子梅梅告诉我们，当天早上四五点钟，他们上山打桂花，胡大伯执意要一起去，说不去打一回，一年到头白过了。

地垫上，都是凌晨刚打下来的鲜桂花，黄灿灿的，正准备进行第三次过筛。

梅梅说，胡大伯筛桂花，筛子呈圆形转动，她学了这些年，还没学会。

胡大伯热情地向我们做示范，边做边说：“这个看似双手在转，其实用的是腰力，而且力道要稳定且平衡。不能一下子用很大力，也不能左边用力右边不用力。”

▲胡大伯（中）在示范筛桂花，最右是胡大伯的助理梅梅。

看胡大伯筛出的桂花雨，我们几个人也依样画葫芦筛了起来。虽然用力不均，但桂花还是筛下来了，那飘酒的花雨，甜蜜又浪漫。

▲应姐看完胡大伯示范，手痒痒，忍不住上手筛桂花啦。

胡大伯今年88岁了，做了大半辈子的桂花，办过桂花食品厂，桂花干的商标都有50多年了。

▲胡大伯注册的商标（红圈）。

桂花，是他一辈子的牵念，每年这个时节不做桂花，就空落落的。

子女家境优渥，劝他安享晚年，可胡大伯闲不住。子女们就支持他做自己喜欢的事，开心、充实、健康就好。

胡大伯桂花干（20g/包）：

1包，优享价22元，需另加邮费；5包，优享价108元，全国非偏远地区包邮。

10包，优享价218元，全国非偏远包邮。前50份下单，随机赠送一份桂花糕/桂花酥/龙井茶糕。

▲赠品。

温馨提示：胡大伯年纪大了，每天发货量有限，下单后请大家耐心等待。

因为是自家的桂花、自家的房子、自家人帮忙（如果加上人工费和房租费，其实是亏本滴），所以胡大伯的桂花干这么便宜。

他做的桂花干，还是老作派，非常有讲究：

选花

做桂花干的花，必须是花苞花。盛开的或已开过的花，都不适合。

打花

要在清晨，趁露水未干，上山打桂花，这时候的桂花，水分足、姿态美。打两三个小时，太阳出来，就要收工下山了。

烘干

打下来的桂花，要马上过筛，去除叶子啊、树梗啊等杂质，再送去烘干。

怎么吃？

1.甜品做好后，如豆浆、纯藕粉等，都可以撒一些桂花干，那爆开来的甜香，瞬间治愈。

2.炖煮好的食物也可以撒一些桂花干，增加桂花香气。

告别胡大伯，我们来到了沈大姐家的工作坊，她家的糖桂花、桂花糖、桂花酱，一直都很受欢迎。

▲应姐和沈大姐（右）合影。

沈大姐今年60岁，看起来倒比过往更有气质。沈大姐不好意思地说：“哪里哦，昨天晚上都几乎没怎么睡。当天采的，必须当天完成初制，不然要坏掉。今年桂花集中，早上三四点钟，就有人送来鲜打的桂花，昨天一直忙到半夜。”

满觉陇的桂花，很多是明清时期就有的。几百年的桂花树，今年集中开放，一棵树多的能打四五百斤。

沈大姐是大名人，作为第五批杭州市非遗传承人，她还上过央视纪录片《舌尖上的中国》。

她的师承人，就是自己的父亲——沈大伯（沈启龙），今年85岁了，当年是满觉陇村桂花加工厂的负责人。

老底子杭州棒冰厂做的“三花牌”桂花赤豆棒冰、“五味和”桂花蛋糕，还有杭州西湖酒厂的桂花酒，用的都是沈大姐家的糖桂花。

糖桂花很多人会做，但能做到“非遗”的并不多。

沈大姐十几岁起，就跟着父亲做糖桂花，跟着跟着就会了，这一做就是几十年。现在，她的女儿也会做了，挺好。

糖桂花，主要用来调味，如桂花藕粉、酒酿桂花羮；桂花糖，可用咖啡伴侣、或当零食吃；桂花酱，直接入菜。

沈大姐桂花系列：

全国非偏远地区，满50元顺丰包邮。

图片

品种

优享价

100g/瓶

30元

80g/瓶

50元

200g/瓶

50元

糖桂花35g

桂花糖30g

桂花酱65g

桂花茶5g

72元

桂花龙井30g

桂花红茶30g

桂花茶5g

桂花酱65g

168元

桂花糖80g

糖桂花100g

桂花酱200g

桂花茶3g

桂花红茶3g

188元

沈大姐说：“大家说我做的糖桂花和别人不一样，关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序。”

打桂花

天刚亮就出发，太阳出来之前收工，这个时候打的桂花将开未开，满含香气且神形不散。

腌渍桂花

将梅卤（青梅水）、食盐、鲜桂花，按一定比例放在大缸中，进行腌制。

梅卤的做法，也是沈大伯教的。每年四五月，沈大伯都要买来新鲜青梅，大锅煮熟，放凉，手工去核，捣烂。再按比例加盐、清水，拌匀，装入大缸。等到秋天，桂花开了，正好用来做糖桂花。

将新鲜的桂花去掉花梗，只留下橙黄色的桂花，倒进梅卤里，再加入一定比例的盐，腌制二三十天。

桂花很容易氧化，时间把握不好就变黑变坏。腌制多长时间，主要靠天气和经验积累加自身悟性。

挑拣

桂花腌制好了，要进行再挑拣，经过漂洗，拌入砂糖。

搓桂花

就是用两只手掌，把腌制好的桂花一点点搓揉进白砂糖里。这是非常细致的力气活。

摆一个大盆，50斤白砂糖里，加一定比例的腌桂花。用双手来回上下不停地搓，搓三四十分钟，才能把桂花充分搓到糖里。

本来洁白的砂糖，慢慢变成了浅棕色，只见砂糖，不见桂花，就说明桂花都融入到糖里了。搓好后，再晒干，就是糖桂花，可以保存很长时间了。

这个工序，必须要搓透，只能双手来做。好口碑，是用心用时间换来的。

等把糖桂花泡开，糖融化后，留在杯底或碗底的细渣渣，就是桂花啦。

为什么不能用搅拌机？沈大姐说，搅拌机只能把它们拌匀，却不能把桂花的香味搓进糖里去。

小贴士

如果发现糖桂花，糖是糖，花是花，或者糖桂花颜色如白糖般的，桂花都没有充分搓入味的。

如果发现糖桂花的颜色特别黄，特别发亮，那是加了色素的，不健康的哦。

文/应巧盈

摄/施德勇