据说山西人的一天是这样开始的……

行走在三晋大地上，最地道的风土人情，往往就藏在一顿看似平常的早餐里。各地的早餐，就像这片土地上的味觉“暗号”，独特而又亲切，共同组成了一个活色生香的“山西早餐江湖”。

图源：山西新闻网

今天，就和小编一起化身寻味者，一同潜入这个“早餐江湖”，解锁属于山西人清晨的独特滋味~

『 太原头脑 』

说起太原的经典早餐，少不了要提“头脑”。

这份清晨的牵挂，分单碗与双碗两种。双碗多出一份“副碗”，里面没有羊肉、山药或莲藕，仅是一碗用作汤底的素面糊。单吃或许略显平淡，但配上几缕韭菜、一杯黄酒，再搭几笼羊肉烧麦，才算是地道的老太原吃法。

图源：太原发布

『 大同羊杂 』

羊杂是大同最具代表性的早餐美食之一，是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制而成，分“全羊杂”与“粉杂”两种，不论哪种都香气四溢、肥而不腻。

图源：大同日报融媒

早餐常见的是粉杂，配一个大油饼，扎实又满足，被当地人视作一顿实实在在的“硬核”早餐。热腾腾的羊杂汤暖身又开胃，尤其在天冷时节，一碗下肚，寒意全无。

图源：大同日报融媒

『 朔州早餐三件套 』

小米稀粥、馒头或花卷，再添一碟咸菜——这是许多老一辈朔州人熟悉的早餐搭配。

图源：小红书@随便捏一个

熬得香浓的小米粥不仅养胃，营养价值也很高，素有“代参汤”之称，只有尝过的人才懂得它的妙处。这份早餐虽质朴简单，却充满了家的温度与岁月的味道。

『 忻州酸粥 』

河曲人的早餐离不开酸粥。所谓“酸”，是把糜米与大米、小米等杂粮在酸水中浸泡一夜，次日煮成五米酸粥。

图源：文博山西

它吃法多样，可以搭配芝麻酱、烧茄子、烂腌菜或红腌菜等，几乎任何山西小菜都能与它完美融合。酸粥开胃生津，是当地人从小吃到大的味觉记忆。

图源：文博山西

『 晋中和子饭 』

晋中地区的特色早餐——和子饭，是在小米粥中加入了土豆、蔬菜和面条等食材，最后撒上炸香的麻麻花提味。

图源：山西文旅融媒体中心

一锅之中既有饭又有菜，营养均衡，是暖胃又暖心的选择。尤其在农忙时节，一碗和子饭既能补充体力，又容易消化，深受百姓喜爱。

图源：山西文旅融媒体中心

『 阳泉撒 』

“撒”（音sā）是阳泉人钟爱的早餐，口感介于干稀之间，既顶饱又不易口干。

图源：山西文旅融媒体中心

制作时需将泡过的小米与红薯慢熬成粥，再加入玉米面顺时针搅匀。吃的时候，搭配一碟小菜，才更显风味。这道早餐看似简单，却考验火候与手法，是代代相传的家常味道。

图源：山西省饭店业商会

『 吕梁油茶 』

名为“油茶”，实则不含茶叶，而是用杂粮粉与坚果炒制而成的暖身美食，当地人亲切地称它为“暖肚汤”。

尤其在冬日清晨，一碗下肚，暖意顿生。喝时可加入馍块或馓子，越泡越香，既解饿又驱寒。

图源：山西省省级机关服务中心

『 长治猪汤 』

在长治，唤醒清晨的常是一碗热气腾腾的猪汤，堪称早餐中的“实力派”。

图源：大众点评@xly1668

猪肉与猪杂经大火去腥、小火慢炖，香气四溢。懂行的食客会掰一块饼浸入汤中，再淋点陈醋，连汤带肉吃个干净，满足一整天。许多老店天不亮就排起长队，为的就是这口鲜香醇厚。

图源：I长治

『 晋城肉丸方便面 』

晋城人早餐爱吃肉丸方便面，其中的陵川牛肉丸外软内脆，久煮不改其口感。

图源：山西卫视

有趣的是，本地丸子常与来自河南的方便面搭配，组合虽跨界，味道却惊喜，被誉为当地的“早餐天花板”。热汤冲开面饼，丸子浮沉其间，简单快捷却滋味十足，是许多学生与上班族的最爱。

图源：太行日报

『 临汾牛肉丸子面 』

很多临汾人的一天，是从一碗麻辣鲜香的牛肉丸子面开始的。

图源：山西省文化和旅游厅

手工面条筋道，牛肉丸子嫩滑，汤底以牛骨熬制，香麻浓郁。红亮的辣油与花椒的麻香交织，每一口都让人回味无穷。不少身在外地的临汾人最想念的，就是这口酣畅淋漓的家乡味。

图源：山西文旅融媒体中心

『 运城馍夹菜 』

运城早餐摊常见一幕：大锅热着白馍，旁边摆满各式小菜——凉拌黄瓜、炒土豆丝、豆腐皮、青椒、豆芽、蒜泥茄子等。

图源：运城新闻网

选个馍，夹上爱吃的菜，就是简单又丰盛的一餐。喜欢重口味的，还可以夹入麻辣豆腐串，红油浸润白馍，一个根本不过瘾。

图源：运城新闻网

走遍这片“早餐江湖”，从头脑的温补到羊杂的浓香，从馍夹菜的丰盛到油茶的暖润……这一切共同诉说的，是山西人清晨餐桌的千般花样，更是这片黄土地上深厚的生活智慧与碗中浓得化不开的人情味。

一餐一饭，皆是风土。山西人的清晨，就这样被这些热气腾腾的滋味温柔唤醒。无论脚步走多远，这份刻在味蕾上的“地图”，永远是山西游子心中最笃定的乡愁，也是每一位到访者读懂山西的“第一页”~

来源：人说山西好风光