“新鲜”是食品圈绕不开的话题,它往往关联着更好的口感、品质及更高的营养价值。
在对新鲜度更为敏感的乳品行业,“新鲜”“鲜活”更是许多品牌着力主打的概念,毕竟乳品从产出到加工的每一分钟,都关系着微生物的繁殖与营养的流失。
那么,羊乳粉为什么要新鲜?生产加工环节又该如何锁住这份新鲜?
这篇文章,小牧将带大家一同揭开羊乳粉背后的“新鲜”密码。
新鲜到底哪里好?
新鲜,不是保质期的长短,而是从挤奶到成粉每一步的鲜活坚守。
羊乳中含有丰富的营养物质,是微生物生长繁殖的理想温床。从羊乳离开乳房的那一刻起,微生物就开始呈指数增长。也就是说,挤出到加工的这段时间越长,奶中的微生物越多。
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在因此,新国标对奶粉中的微生物数量提出明确要求,菌落总数限量5×10⁴CFU/g。
为满足这一标准,在生产过程中,首先会对生羊乳进行杀菌,微生物越多,需要的杀菌时间越长、温度越高。
但高温在消灭微生物的同时,也会一并破坏羊乳中的活性物质,尤其是像免疫球蛋白、乳铁蛋白、益生菌这类对温度敏感的物质。
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反而言之,越新鲜的羊乳,受污染可能性更小,天然营养成分保留得越完整,从而更能保证奶粉的纯净度与安全性。
羊乳生产保鲜之道
新鲜羊乳粉在品质安全性与营养保留度上的优势更为显著,但对企业的要求也更高。
以羴牧为例,为了实现牧场与工厂间的短距离,羴牧在邵阳城步自建牧场与工厂,构建起一条完整的全产业链,以此保障新鲜优质奶源的稳定供应。
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在牧场,瑞典进口的利拉伐真空挤奶设备将羊乳挤出后,快速降温至4℃,并通过真空管道,直接输送至冷藏罐中储存,全程不与外界空气接触。
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锁住新鲜,就是与时间赛跑。羴牧奶罐车每日往返于牧场与工厂,每一次发车与到达时间都被记录,对运输时长有着严格的要求。
奶罐具备良好的隔热保温性能,且采用密闭运输方式,生羊乳从牧场到工厂的这1个小时里,温度几乎不会发生变化,羊乳始终处于新鲜状态。
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直到加工前,生羊乳一直被冷藏保鲜,隔绝外界污染,也最大程度控制微生物繁殖。
有了新鲜奶源奠定的良好基础,加工环节仅需要巴氏杀菌、蒸汽瞬时喷射杀菌,即可有效杀灭致病菌。此外,通过采用低温喷雾干燥工艺,还能避免高温对营养物质活性的破坏。
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“新鲜”,不是简单的营销标签,而是乳企从源头把控、全链护航的品质底气。在琳琅满目的乳品中,选择一罐新鲜的羊乳粉,喝到的不只是清甜口感,更是牧场到舌尖的安全守护,也是对健康的温暖呵护。
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