陕西
原创 李寻
花蟹和青蟹同时蒸熟，对比着吃就更能吃出感觉。比较了各种酒之后，广西地产的甘纳朗姆酒搭配这两种海蟹最为合适（李寻/摄影）
为了写作《中国白酒配餐学》书中第16节“桂菜与白酒的搭配”，我曾经两次到广西各地境内实地考察。去之前阅读《桂菜春秋》、《桂菜制作实训教程》等书做功课，书上介绍称青蟹是钦州北海一带特产。等我到达广西实地、行走了三个城市（北海、钦州、防城港）的渔港、海鲜市场之后，发现最常见的是两种蟹——花蟹和青蟹。两种蟹的价格，根据时令有所不同。在写这篇文章的时候（2025年11月5日），我通过微信又询问了一家广西当地卖蟹的海鲜店，他们现在的价格是：花蟹55块钱一斤；青蟹50元一斤，青蟹带膏的80元一斤。
去年（2024年）我去广西考察时的价格和以上最新价格信息略有不同。海鲜就是这样的行情，都是时价。
花蟹好吃，还是青蟹好吃呢？我个人觉得花蟹要好吃一点，它的肉质与青蟹相比，更加鲜甜、水嫩。青蟹的肉质略厚，没有花蟹那么细嫩。花蟹要比青蟹看着就干净。
回来之后再查书，读到了郭泽镔主编的《中华传统食材丛书·虾蟹卷》。根据该书关于花蟹的介绍，它的名称叫“远海梭子蟹”，也叫“远洋蟹”、“外海蟹”。青蟹的品种就多了，有锯缘青蟹、拟穴青泻、紫螯青蟹，等等。
对照书上的蟹图照片来比较，我在广西吃过的花蟹就属于书中说的“远海梭子蟹”。在实际中，它有蓝色的、有红色的，活着的时候就有这样的颜色偏差——不知道这在生物学上是怎么划分的，也可能就是同一种蟹。关于青蟹的记忆，我已经无法准确地将我吃过的蟹和书上的图片来对比，可能是书中列举青蟹中的一种吧。
根据这本书的资料情况来看，我推测以前可能青蟹的产量比较多，所以我读的那些出版时间稍早一点的桂菜书里，青蟹的菜品比较多、花蟹少。但现在花蟹的数量，据我实地亲自观察，可能比青蟹还要多一点。
活着的花蟹（李寻/摄影）
已经蒸熟的花蟹（李寻/摄影）
活着的青蟹（李寻/摄影）
已经蒸熟的青蟹（李寻/摄）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
