湖北
北京的清晨，是从一场充满江湖气息的“灵魂考验”开始的。若想真正读懂这座城，你必须放下对咖啡面包的眷恋，投身于那碗浓稠的炒肝与那杯酸涩的豆汁儿之中。
这场味觉探险的第一站，往往指向炒肝。它不是炒菜，而是一碗以猪肥肠为主角，猪肝为辅的芡粉糊。老字号如“姚记炒肝店”，是无数食客的朝圣地。一碗地道的炒肝，讲究的是“蒜香扑鼻，汁明芡亮，肝香肠肥”。喝炒肝不用勺，老北京人会托着碗，沿着碗边转着圈地“忒儿喽”，一口下去，肠子的软糯、肝的鲜嫩与浓稠的芡汁在口中交融，那是种粗粝而真实的满足感。
然而，真正的“终极考验”，是那碗泛着灰绿色、气味酸涩的豆汁儿。对于初次尝试者，它的味道堪称“生化武器”，但老北京人对它却有着近乎痴迷的眷恋。豆汁儿是制作绿豆淀粉的副产品，经过发酵，产生了独特的酸味。喝豆汁儿，标配是焦圈和辣咸菜丝。正确的打开方式是：抿一口豆汁儿，感受那复杂的酸在口中蔓延，再咬一口酥脆的焦圈，嚼几根爽口的咸菜。当三种味道在舌尖达成平衡，你会惊奇地发现，那股酸涩竟化为一种令人上瘾的回甘与醇厚。
从炒肝的浓墨重彩，到豆汁儿的桀骜不驯，老北京的早餐地图，画的不仅是食物，更是一种生活态度。它不讨好、不精致，却无比真诚，如同北京人直爽又带点执拗的性子，初尝是挑战，回味是深情。
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